大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于煮面可以放什么配料的问题,于是小编就整理了2个相关介绍煮面可以放什么配料的解答,让我们一起看看吧。
面馆里的高汤怎么做?
大家好,我是黎明后的东升,面馆里的高汤怎么做呢?我的回答是:高汤分为熬汤和调汤两部分,接下来,我将用我家开面馆的高汤制作方法回答这个问题:
一、高汤
原料:猪筒骨 2 斤,鸡骨架 1 斤,水 20 斤,白胡椒 5 克,葱段 80 克,生姜片 40 克
制作方法:先把猪大骨、鸡架用凉水浸泡两小时左右,去掉血丝。锅里加水大火烧沸,然后加入猪骨和鸡架,稍微煮 5 分种后捞出,用冷 水冲洗干净,再侵泡 10 分钟后取出,放不锈钢桶内,加水 20 斤,加 入白胡椒 5 克、葱段 80 克、生姜片 40 克,用大火烧沸,改小火熬 20 分钟至汤香,在改大火烧至汤色乳白。
二、调汤
混合粉比例:花椒 40 克,八角 50 克,三奈 20 克,小茴香、香叶、 桂皮、孜然、白寇各 25 克,白芷、砂仁、 草寇、 陈皮、香草、 麻椒、肉蔻、良姜各 15 克,草果、槟榔各 10 克、丁香 5 克、罗汉果 25 克、混合粉 80g、生抽 300g、美极鲜、耗油、盐、味精、鸡精、胡椒粉适量调味。
具体调汤过程如下:
高汤 20 千克加姜末 40 克、盐 80 克、味精 40 克、鸡精 80 克、胡椒 粉 20 克,再加生抽王 300 克、 美极鲜 200 克、蚝油 100 克、混合香料粉 80 克搅拌均匀煮开即可
面馆里的高汤一般都是***用猪大骨和鸡骨架或鸭子熬制出来的,熬制方法是:
1、把鸡骨架和猪大骨洗干净,然后烧水将猪大骨和鸡骨架放入水中进行出水,把鸡骨架和猪大骨的血水煮出来,大概煮五分钟,然后捞出来。
2、最后在锅中加入3到五千克的水,放在煤气灶上熬制直到把汤熬白。
3、最后在吃面时加入高汤放入佐料,这样会让你的面更好吃。
制作方法:
材料:猪大腿骨,备好,血水冲洗干净,备好大锅。
做法:1/先把猪腿骨,清晰干净,劈开,
3/烧开之后,放入猪腿骨,改成小火,慢慢的炖好。
用料
猪棒骨两三根,葱,姜适量,料酒,盐适量
猪骨高汤的做法
猪棒骨洗净控干水冷水下锅,煮至沸腾出沫后关火,倒去锅中水,再用温水洗干净猪骨
洗锅后重新注入清水,放入抄水后洗净的棒骨,加两三片姜,一个葱结和适量料酒,水要一次加够,高过猪骨4到5厘米,因为熬煮的过程中水份会蒸发变少
大火烧开,改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮,其间若有浮沫可撇去
熬煮至汤汁见少,汤色发白,猪骨酥烂即可加盐调味关火
用滤网过滤掉葱姜碎骨
装入保鲜盒,晾凉后放冰箱,冷藏两三天,冷冻一两周之内食用为好,煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒
如何煮面条调料十三香?
先将水烧开(具体用水量估计你自己已经掌握了),然后滴入一些熟食物油(如:色拉油、熟大豆油等,这也是起码的营养的需要),滴入点酱油、少许十三香、盐和葱花,下入挂面,等挂面煮到半熟时放入一些小白菜或菠菜(菠菜最好能提前单用开水烫一下),然后再放点味精(最好是鸡精)。一份低营养汤面就算OK了。(还是建议你起码每天能加上一个鸡蛋)。等多操作几次以后,掌握好了就能做出接近方便面汤的口味了。
口感发苦是因为挂面里面含有一定量的碱,这是在制作时必须要加的成分,为的是耐煮、爽口。
到此,以上就是小编对于煮面可以放什么配料的问题就介绍到这了,希望介绍关于煮面可以放什么配料的2点解答对大家有用。