大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于面条断条的原因及解决方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍面条断条的原因及解决方法的解答，让我们一起看看吧。
面条断条的原因及解决方法？
面粉本身的问题。做面条的面粉必须是中或高筋面粉。只有用了有一定筋度的面粉，做成的食物才会有筋道。特别是面条这种要经过高温熬煮的，更要有“真金火炼”的功能。即使手擀的面条，面揉得再光滑又有弹性。在面粉的选择上也要用中或高筋度的面粉，面条才不会断，吃起来嚼劲也很大。如果手擀面用了普通的或低筋的，甚至是受潮的面粉，面条也是容易断的。
和面环节上的疏忽。首先，在和面时要用温水，边倒和面水边搅动面粉，渐渐的搅拌成絮状。再根据面的软硬，确定加水与否。不要一次性将水加了再搅拌，这样会是面、水分离，出现“伤水”现象。若是用开水和面，会是面团粘性大。势必又将掺入面粉，干面粉与面团又出现“剥离”的状况。若揉面再不到位，则为面条容易断留下了隐患。
其次，和面时没有加盐、或加碱、或加鸡蛋，这几种食材都会增加面团的筋度。和面时选其中之一，面条才不会断。
犯了即和即擀的大忌。农家人做手擀面，还有重要的一个环一节，那就是将面和好后，面盆倒扣15分钟左右。这个过程，当地人叫“回面”，即“饧面”。其目的就是让面粉充分吸收水分。如果面刚和好，就接着擀面条，面条也是容易弄断的。
揉面力度不够。将饧好的面放在面板进行多次揉搓，即用手指拢来面团，用掌心揉搓，顺或逆时针反复操作，使面团光滑且有弹性。若揉面过于仓促，面条也容易断的。
拉面断条的原因和解决方法？
是因为面没有醒好或者是拉面剂的问题，也可能拉力不均所导致。以下是拉面步骤。和面，擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去。然后切成一条一条的长条拉，用力要均匀。
拉面剂，也就是兰州牛肉面里添加的添加剂，不加添加剂面粉是不可能拉那么细、那么长的。
拉面之所以断，其实就是因为面条的柔韧性不足，面条发脆从而导致面条拉不长或断裂，可能原因是：
（1）面粉没选好：面粉应选择蛋白质含量在12.0%以上的高筋面粉，面团的筋度越高，筋度高的面团其柔韧性就高。
（2）盐添加的比例不对：盐是筋，碱是骨，拉面和面时，适当添加一些食用盐能增加面团的筋度。
（3）没有加拉面剂：拉面的制作中添加拉面剂可以让拉面拉的长而不断，增加面条的延伸性；不过拉面剂加多了也会导致面条过松。
断条的原因，一是你是新手，没有掌握技巧，二就是面没有醒到，三是你和面的水沒有用对，再就是你买的面是陈面，人们不是说要知你买的面好不好，回家吃一顿拉面。
家常拉面主要是和面水要冷水里稍加一点热水，要反复加水揉面，面必须醒到。
面条烘干后到收干面的这面面条就要断条是什么原因？
面条断裂的原因可能有以下几个方面： 一是烘干温度过高，烘干速度太快，湿面条本身含水量较大，且形状细长，需要经历一个缓慢升温定型和散热降湿的过程。
烘干时间一般为四到五个小时，烘干温度和湿度需要根据不同阶段的实际情况进行合理的调控，温度在25℃～50℃之间。该项目烘干温度设定为45℃肯定是不合理的，前期升温过快很容易导致面条断裂。二是风道设计不合理，该项目出风口位于同一侧，因此必然会存在风量不均匀的情况，并且由于物料架选择的原因，移动起来是很麻烦的，距离风口较远的物料干燥不及时导致面条末端因重力的原因断裂，而前端风量较大，也会存在断裂的情况。三是物料摆放不够科学，通常而言，为了减少各个位置风量的不均匀性，需要人为地对热风进行控制，比如防止挡板、预留通道等等。该项目物料架不能移动，没办法进行位置的调换，而物料悬挂并没有预留足够的空间供热风流动，因此末端的风量不足。烘干方案 第一个阶段是冷风定条，湿面条中的水分均属自由水，易靠蒸发作用去除，此阶段烘干过程中温度设置较低，不加温，加强空气流动，以大量干燥空气来促进面条除湿，使挂面形状初步固定，除去表面水分，烘干温度在26℃左右，湿度在55～65%之间，时间约为30分钟。第二个阶段是保潮发汗，以水分扩散为主，强化通风，温度逐渐上升，不要过“急”，要使温度形成梯度，同时保持一定湿度，时间约40分钟，温度约35℃，湿度在75～85%。第三个阶段是升温降湿，通过保潮发汗阶段后需要进一步升温，适当降低湿度，使面条在高温低湿的状态下全面及时地蒸发出去，时间约90分钟，烘干温度35～45℃，湿度在65%左右。第四个阶段是降温散热，面条大部分水分已经脱去，组织基本固定，此时需要缓慢降低面条本身湿度，并继续除去小部分水分，达到产品含水要求，时间约90分钟，温度约26～30℃，湿度为55%。与此同时，在烘房左右两侧和中间预留足够的空间，不摆放物料，保证风道末端的风量。到此，以上就是小编对于面条断条的原因及解决方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于面条断条的原因及解决方法的3点解答对大家有用。
