大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做面条需要加什么的问题，于是小编就整理了4个相关介绍做面条需要加什么的解答，让我们一起看看吧。
面条里面为何要加淀粉？
马铃薯淀粉添加在面粉中的作用李勇近年来，随着快餐业的发展，其支柱产品快餐面的品种及数量也不能增加，但对面条色泽和食感的要求也越来越高。
1、马铃薯淀粉的组成和性质马铃薯淀粉在土豆中的含量为16％左右，它由20％的直链淀粉和80％的支链淀粉组成，一般还含有1—2％的多成糖、纤维素、糊精和植物素等。土豆淀粉不溶于水，但可吸水膨胀，和其他淀粉相比，它易于吸水，胀润度大。土豆淀粉的糊化温度低，且开始糊化时粘度很高，能形成高稠度的糊膏，但进一步加热和搅拌时粘度下降，能形成柔软而具有良好透明度的薄膜。和小麦淀粉、玉米淀粉相比，由于它含直链淀粉少，糊化后老化速度很慢。
2、用于制作快餐面我们知道小麦面粉中所含面筋蛋白质的多少，对面团的调制和加工有很大的影响。一但经过加热处理，影响其食感的不仅是小麦蛋白质，而占面粉70—80％的淀粉也具有重要作用。可是小麦淀粉主要是直链淀粉，水煮加热之后不能放置，否则面条有硬的食感，色泽易变黄，易老化，这样就不适宜做快餐面使用。若加入一定量的土豆淀粉（易吸水，不易老化），改变淀粉中直链.
做面条可以放酵母吗？
答案是不可以放酵母。做面条是实面的，用冷水和面就行有时可以加一点盐，反复揉搓，将面和的很劲道，才能擀成薄薄的片，切成细条状。放在锅里煮熟，加调料附属食材，挺好吃。从来不用发酵。吃面条是北方人的习惯，山西，陕西，河南等多地人爱吃面条。
不可以。因为面条里加酵母会导致面团发酵，做不出面条。
酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。。所以千万不要放酵母。否则面条会发酵了
面条为什么要加碱？
因为面粉和成面团的过程中会发酵，发酵就会产生酸，所以加碱是用来中和一下酸，至于对人体有无害处，关键是看加入碱的多少，如果正常的情况下是不会对人产生伤害的。
其次，要严格按照使用标准添加碱，不要盲目过多的使用，以免造成对人体不利。
碱在制面工艺中的作用：
1、 食碱能收敛面筋质，使面团弹性增大。
2、 碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。
3、发面里面含有乳酸菌，乳酸菌发酵后会产生酸，所以要用碱来中和。
软化面筋在面条的制作中，之所以会加入一些食用碱，很大的一个原因是用了食用碱能够增加面条的延伸性这个特点，而拉面这类面条的制作则是将食用碱的这个特点发挥到极致。
增加面条硬度盐是筋，碱是骨，相信很多人都听过，这句话说的就是，盐能够增加面条的筋道劲儿，而碱能够增加面条的硬度。
做面条时面粉加淀粉是为了什么？
不用淀粉的。只要掌握好水的量就可以了，可以放一个鸡蛋，面会更劲道。
【手擀面】
材料：
主料：面粉500克
辅料：鸡蛋1个、食盐1勺、水220克
步骤：
1、500克面粉里加入一个鸡蛋。
2、220克清水里加入一勺盐化开，做手擀面，水分加少了，面条不好擀开，面条吃起来口感也太硬，如果水加多了，面条则容易粘连，所以掌握好水分是很重要的。
到此，以上就是小编对于做面条需要加什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于做面条需要加什么的4点解答对大家有用。
