大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酵母发的面发黄是怎么回事的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酵母发的面发黄是怎么回事的解答，让我们一起看看吧。
酵母发面蒸出来发黄是怎么回事？
用酵母蒸的馒头发黄有几个原因。
第一，本身是面的原因小麦品种很多，有些小麦就是微黄色，所以蒸出来发黄，这种面粉是本色面粉。
第二，还有一种原因小麦质量不好，加增白剂，在酵母发酵和熟的过程中暴露了原有本色。
酵母发面蒸出来发黄可能有以下原因：
老面发酵工艺：***用老面发酵工艺的面团容易发黄，这是由于老面中不仅含有酵母菌，还有许多杂菌（如乳酸菌），加碱中和时加碱量过大，会导致馒头发黄。
面粉质量：部分面粉厂为了追求面粉的白度把面粉磨得过细，导致淀粉颗粒破碎，这样的面粉蒸出来的馒头刚起锅时很白亮，但放置一会就会发黄。
水质：部分地区水质偏碱性，馒头馏热时馒头会发黄。
1、面团没有发起来在和面的过程中，虽然面团已经成形，但是，所用的水有可能过于凉，或是酵母粉有点少，造成面团发不起来，蒸出来馒头就像烫了一样。
2、食碱打的不到位虽然面团放在案板上，在揉面的过程中，放入的食碱过于少，面团是发不起来的，蒸出来的馒头就像烫了一样。
3、冷水上过面回缩馒头虽然已经做好，也已经醒好，但是开始蒸馒头的时候，由于水温过低，火候半天起不来，馒头快熟时出现回缩的现象。
4、馒头蒸熟揭锅按照蒸馒头的时间，已经达到了20多分钟，关火后是不可以立即出馒头的，揭锅太快馒头蒸出来像烫了一样。
酵母粉蒸出来的馒头为啥发黄呢？
用酵母蒸的馒头发黄有几个原因。
第一，本身是面的原因小麦品种很多，有些小麦就是微***，所以蒸出来发黄，这种面粉是本色面粉。
第二，还有一种原因小麦质量不好，加增白剂，在酵母发酵和熟的过程中暴露了原有本色。
第三，发酵时间久了，面粉有些变质，这样馒头也会发黄。
酵母蒸的馒头为什么黄?
用酵母蒸的馒头发黄有几个原因。
第一，本身是面的原因小麦品种很多，有些小麦就是微***，所以蒸出来发黄，这种面粉是本色面粉。
第二，还有一种原因小麦质量不好，加增白剂，在酵母发酵和熟的过程中暴露了原有本色。
第三，发酵时间久了，面粉有些变质，这样馒头也会发黄。
到此，以上就是小编对于酵母发的面发黄是怎么回事的问题就介绍到这了，希望介绍关于酵母发的面发黄是怎么回事的3点解答对大家有用。
