大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉变嫩用什么淀粉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍肉变嫩用什么淀粉的解答，让我们一起看看吧。
肉嫩滑的淀粉是什么淀粉？
淀粉腌肉，可以锁住肉的水分，使肉炒出来更加鲜嫩爽滑，口感更佳，但是不要放太多。俗称的生粉就是淀粉，原料一般为玉米，土豆等，主要用于肉类原料加工时上浆，勾芡
为什么淀粉会让肉变嫩？
淀粉中的碱物质，破坏肌肉纤维，使水分吏多的渗入肉内，补偿因加热引起的失水变老。
主要起到锁住肉内水份的任务。
淀粉也就是俗称的“芡”，为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。
淀粉在烹调、调味中发挥着积极的重要作用。
炒肉的时候拌一些淀粉，这个操作叫做“码芡”，就是在切好的肉中拌一些淀粉，让它们覆盖在肉的表面。
不仅是炒肉，快速煮熟的肉片，比如水煮肉、酸菜鱼等等，码芡有助于保持肉的鲜嫩。
“码芡”之后，肉的表面覆盖了一层淀粉。下锅只会，温度骤然升高，淀粉迅速地吸水、膨胀、糊化，形成了淀粉糊把肉很好的包裹起来。
这样，内部的肉汁就不会流出来，不仅保持了“嫩”的口感，还保留着鲜香的物质。
如果炒的时间长，那么肉内部的水还是会把它们“冲掉”一部分，肉汁也还是会流出。
淀粉之所以能让肉食变得嫩滑，主要是因为淀粉中的碱性物质，在腌制的过程中对肉质纤维造成了破坏，以至于让水分可以更加容易的进入肉质中，提高了含水量，这便是让肉质变得嫩滑的原因。
什么淀粉能让那个肉变得紧实Q弹？
我知道肉丸子用玉米淀粉还是土豆淀粉，.炸肉丸子的时候加入淀粉,首先可以起到腌制肉馅的作用,保持肉的鲜味和嫩的口感,其次可以起到粘合的作用，,玉米淀粉和土豆淀粉也可以。
红薯淀粉的筋度高、稳定性强，肉丸子想要有弹性,其实加入水淀粉就可以了,加入水淀粉之后能够保持肉质的鲜嫩口感,令肉丸更加爽口。
炒肉用什么粉比较嫩？
玉米淀粉，马铃薯淀粉，红薯淀粉。淀粉的作用是让肉变得更加丝滑，口感更佳爽嫩，不同的淀粉营养价值也不一样。
玉米淀粉是生活中比较常用的，并且含有丰富的有益物质。马铃薯淀粉可以使肉变得更加柔软有弹性，并且还能保存肉中的水分。
红薯淀粉同样也是这个作用，但是营养物质略有不同。
到此，以上就是小编对于肉变嫩用什么淀粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉变嫩用什么淀粉的4点解答对大家有用。
