本篇文章给大家谈谈淀粉的糊化焓，以及淀粉的糊化定义对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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加糖后,淀粉糊化和凝胶特性发生了哪些变化
1、各种原淀粉经物理或化学处理使其性能或功能发生改变后的淀粉统称为变性淀粉或改性淀粉，预糊化淀粉是改性淀粉的一种，原淀粉经高温处理发生糊化，这种淀粉在冷水中即可成糊。
2、水分活度 食品中的水分活度提高，糊化程度提高。糖 高浓度的糖水分子，使淀粉糊化受到抑制。盐 高浓度的盐使淀粉糊化受到抑制，而低浓度的盐存在，对糊化几乎无影响。
3、淀粉颗粒形态的变化：糊化过程会导致淀粉颗粒形态发生变化，这也会影响淀粉晶型。糊化后的淀粉颗粒会变得更为松散和无序，这也为不同晶型的淀粉之间的转化提供了更多的机会。
4、淀粉糊化，淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。
土豆淀粉的糊化度与温度之间的关系
马铃薯淀粉65-67度开始糊化，94度达到最高糊化温度，但做预糊化淀粉时，设备工作面温度150度。普通玉米淀粉糊化温度在68-72度，氧化玉米淀粉糊化温度在62-68度，高取代度的羧甲基淀粉，羟丙基淀粉等醚类淀粉可以冷水糊化。
淀粉的糊化温度受淀粉的种类、颗粒大小、含水量、加热速度和介质pH值等多种因素的影响。一般来说，淀粉的糊化温度越高，其溶解度越低，糊化后的膨润力也越低。
马铃薯淀粉的糊化温度为 58－65摄氏度、粘稠度可达 2000BU，而支链淀粉含量约有80%。
淀粉在冷水中使水膨胀，遇热后水分子从淀粉粒内部，使淀粉粒继续膨胀，其体积可增大至几倍至几十倍，最后破裂变为粘稠的胶体溶液，此现象称为糊化。
木薯淀粉的冷糊性质
木薯粉是一种热带植物的块根中提取的淀粉，这种植物属大槭科，与蓖麻，橡胶，小桐子同科。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。民间，用木薯粉泡开水可以去火。所以是凉性的。
木薯淀粉的分子结构与其他淀粉不同，对温度敏感，木薯淀粉的粘度在30mpas，在高温下容易发生粘着，在低温下又容易失去黏性。
-200。木薯淀粉的粘度因种类、处理方式和测量方法不同而有所差异一般来说，木薯淀粉的粘度比玉米淀粉和小麦淀粉要高，具体数值在70-200之间。
冷冻-解冻稳定性高 ：木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。
糊化晗值说明了啥
你好！百科解答为：空气中的焓值是指空气中含有的总热量，通常以干空气的单位质量为基准，称作比焓。工程中简称为焓，是指一千克干空气的焓和与它相对应的水蒸气的焓的总和。
焓值是温度和湿度的综合，是一个能量单位，它表示在单位空气中温度和湿度综合后的能力刻度。空气的焓值是指空气所含有的决热量，通常以干空气的单位质量为基准。焓用符号i表示。
对。焓值越高代表蒸汽的做功能力越强，熵值越大代表做功的品质越差。称作比焓。工程中简称为焓，是指一千克干空气的焓和与它相对应（1Kg干空气中含有）的水蒸气的焓的总和。
焓的变化是系统在等压可逆过程中所吸收的热量的度量。一般定压条件下，可以按照可以通过Q=mCp(T1-T2)计算焓值变化，Cp是定压比热容。
在这种情况下，需要考虑蒸汽的压力、温度、流量以及涡轮机或活塞的效率等因素来计算对外做功的具体数值。总之，焓值的减少本身不代表对外做功，还需要考虑系统的具体工作过程和设备。
上式说明，绝热节流前后蒸汽的焓值相等。但应注意，节流过程不是等焓过程。
除了硫代硫酸钠滴定外,还可以用哪些方法测定淀粉的糊化度
1、因为蓝色溶液中含有淀粉的胶体颗粒，所以每个有色溶液都要用它自己的褪色溶液作为空白。作法是将蓝色溶液加两滴硫代硫酸钠溶液使蓝色褪去，倒入另一比色杯中作为空白。
2、碘标准溶液，先量取一定体积与样品反应，过量的碘用硫代硫酸钠滴定，淀粉做指示剂。扩展：碘量法是一种氧化还原滴定法，以碘作为氧化剂，或以碘化物（如碘化钾）作为还原剂进行滴定的方法，用于测定物质含量。
3、间接碘量法在接近终点时加入淀粉指示剂使少量未反应碘和淀粉结合显色有利于终点的观察和滴定精度的提高。
4、需作空白实验，淀粉指示剂在近终点时加入。置换碘量法：用于强氧化剂的测定。在供试品中加入碘化钾，氧化剂将其氧化成碘，医.学教育网搜集整理用用硫代硫酸钠滴定。需作空白实验。
5、次滴定结果之差可计算得到样品中过氧化氢的含量。2 试剂和材料注：除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的***水。1 试剂1 硫代硫酸钠：分析纯。2 可溶性淀粉：分析纯。3 碘化钾：分析纯。
6、用待标定的氢氧化钠溶液进行测定至刚好出现粉红色不褪去时为即为滴定终点。样品测定时为什么取两次的平均值。尽量减少由于操作误差引起的实验结果不准确。
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