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本文目录一览：
- 1、炒菜用什么淀粉
- 2、炒菜勾芡用哪种淀粉
- 3、家用炒菜勾芡淀粉一般用哪种
炒菜用什么淀粉
1、大部分做菜用到的淀粉都是勾芡的，玉米淀粉居多，还有一种是挂浆，肉类油炸之前拍一些锁住水分，有时候会用土豆淀粉。
2、炒菜用玉米淀粉，因为玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。
3、小麦淀粉：从小麦粉提取的，是不含蛋白质的面粉，也叫澄面粉。无筋性，黏性高，所以不可单独裹在食材上，必须与面糊均匀混合后才可使用。
4、平常做菜用的淀粉是土豆淀粉。是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎，它可以被用来作为增稠剂。但是在一些烘焙食品，它能保持水分。马铃薯粉比太***重量较重；马铃薯粉还有马铃薯的味道，而太***已经没有明显的味道。
5、做菜的淀粉有很多种，比如说小麦淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉等，不同的淀粉有着不同的作用。淀粉在生活中很常见，种类是非常丰富的，最常见的种类有玉米淀粉和小麦淀粉等。
炒菜勾芡用哪种淀粉
炒菜勾芡用绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。
勾芡用玉米淀粉，玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。
勾芡用的是淀粉，常见的有玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉（澄粉）等等。淀粉溶于水都会沉淀，往往在菜品需要芡水收汁时却发现芡碗里已经分层，倒到锅里的是上层的水，无比狼狈和尴尬。
家用炒菜勾芡淀粉一般用哪种
马铃薯淀粉 马铃薯淀粉就是土豆淀粉，也叫生粉，是家庭常用的一种淀粉。常用来勾芡、给肉上浆，它的透明度很高，在不影响菜品成色的前提下也会让菜色看上去更透亮好看。
炒菜勾芡用绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。
炒菜勾芡可以使用玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉或小麦淀粉等。不同种类的淀粉，它们的特性不同，适用的菜肴也不同。玉米淀粉具有很好的黏性和吸水性，适合用于炒菜勾芡，它可以增加菜肴的黏稠度，使汤汁更加浓郁。
一般用木薯淀粉，玉米淀粉或土豆淀粉。最理想的就是生粉（木薯淀粉），因为它的粘度好，吸水性强，勾芡和味效果比其它的稍胜一筹。
第二种：玉米淀粉。玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。
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