大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于淀粉类保水剂的问题，于是小编就整理了3个相关介绍淀粉类保水剂的解答，让我们一起看看吧。
猪大肠保水剂配方？
保水剂共可以为两大类，一类是丙烯酰胺-丙烯酸盐共聚交联物（聚丙烯酰胺、聚丙烯酸钠、聚丙烯酸钾、聚丙烯酸铵等）；另一类是淀粉接枝丙烯酸盐共聚交联物(淀粉接枝丙烯酸盐）。 一、聚丙烯酰胺--聚丙烯酰胺呈白色颗粒晶体状，主要成分为：丙烯酰胺65%-66%+丙烯酸钾23%-24%+水8%-10%+交联剂0.5%-1.0%。
在国际上，法国、德国、日本、美国和比利时等国所生产的保水剂大多属于这类成分的产品。
二、聚丙烯酸钠--聚丙烯酸钠为白色或浅灰色颗粒状晶体，主要成分有：聚丙烯酸钠88%（其中含钠24.5%)+水8%-10%+交联剂0.5%-1.0%。国内生产的保水剂大多是这种成分的产品。 三、淀粉接枝丙烯酸盐--淀粉接枝丙烯酸盐为白色或淡黄色颗粒状晶体，主要成分为：淀粉18%-27%+丙烯酸盐62%-71%+水10%+交联剂0.5%-1.0%。
肉类保水剂一般为复合磷酸盐（焦磷酸钠、酸性焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等）焦磷酸钠和三聚磷酸钠可以增加肉制品的持水性，通常肉制品的持水性在pH5.5 左右（肉蛋白质的等电点）最低，聚磷酸盐溶液呈碱性，本身对pH 值有缓冲作用，添加聚磷酸可使肉制品的pH 值向碱性移动，可以有更多的水分与蛋白质中极性集团形成氢键结合。增加肉制品的持水性还由于聚磷酸盐能与多价金属离子络合，使原来与蛋白质结合的钙、镁离子与聚磷酸盐络合，使蛋白质中的羧基游离出来，使蛋白质结构松弛，可以吸收较多的水分。聚磷酸盐的使用量一般为肉量的0.1～0.4％，使用量过高影响产品的风味，对呈色效果也不利。
冷冻带鱼有保水剂吗？
有
一、冻鱼中保水剂成份
1. 磷酸盐类(三聚磷酸钠或多聚磷酸钠等)市面大多用此类，价格低，国家有限用标准，欧盟等国家禁用。
2. .生物类，由植物淀粉、深海鱼提取物,食用盐,碱等复合，价格高,国家无限用标。
二、去除方法
1、大水冲洗。三聚磷酸钠或多聚磷酸钠盐溶于水，但溶解度不是太高，冲洗时间要长一点，如果水流持续要5分钟以上。浸泡要换水两到三次，半小时以上。
2、温水，滴几滴醋，加速三聚磷酸钠或多聚磷酸钠溶解，换两次水可洗净。
三、注意事项
1、食品保水剂种类很多，冻鱼和肉类保水剂成份不一样，处理方法要有针对性。但长期使用或清洗不干净，保水剂对人体伤害极大，一定要清洗干净。
2、加有保水剂的食物保存时间不要超过3个月，时间长了，变质后不能食用。
红薯淀粉的特点和用途？
特点：吸水能力强。用途：美容养颜
红薯淀粉一般质地呈颗粒感，不细腻比较偏粗糙。它黏性较比较差，加热后会呈现黏稠状，粘度很难控制，因此很少用来勾芡，但可以用来挂糊炸制食物，由于它吸水量超强，炸出的食物也更干燥，没有多余的湿润感，表皮更加硬实酥脆。由于红薯淀粉口感爽滑有韧劲，还适合做各种粉类，如：粉丝、粉条、粉皮等。
美容养颜是红薯淀粉最重要的功效，它保留了红薯中的丰富营养，人们在吃了红薯淀粉后能促进身体内雌激素分泌，可让女人皮肤保持光滑细嫩的健康状态，另外人们吃红薯淀粉还能防止皮下脂肪堆积，能起到润肤抗皱的重要作用。
到此，以上就是小编对于淀粉类保水剂的问题就介绍到这了，希望介绍关于淀粉类保水剂的3点解答对大家有用。
