本篇文章给大家谈谈淀粉的理化性质，以及淀粉的化学基本组成及结构特性对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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淀粉的化学成分及性质
淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为（C6H10O5）n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。
淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。
淀粉属于多糖。淀粉是由单一类型的葡萄糖分子聚合而成的多糖，基本构成单位为-D-吡喃葡萄糖，属于高分子碳水化合物，当葡萄糖脱去水分子后，经糖苷键连接在一起形成的共价聚合物就是淀粉分子。
化学性质，是淀粉和碘生成络合物，该络合物成蓝色，当然是化学性质碘遇直链淀粉变蓝这一特征，早被人们所熟知，并因其作用的灵敏度很高而被应用到许多科学领域。
除此之外，淀粉也可以从米、米粉、葡萄、柑橘、甜菜等植物中提取得到。不同的植物所提取出来的淀粉，在质地和性质上可能会略有不同。
淀粉的化学性质：水解：淀粉在酸或酶的作用下，发生水解反应糊化：未受损伤的淀粉颗粒不溶于冷水，但能可逆地吸收水和轻微地溶胀，但随着温度升高，淀粉分子振动剧烈，造成氢键断裂，断裂的氢键与较多的水分子结合。
淀粉的化学性质及其作用
第一大类是淀粉的水解产品，它是利用淀粉的水解性质将淀粉分子进行降解所得到的不同DP的产品。淀粉在酸或酶等催化剂的作用下，α-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键被水解，可生成糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等多种产品。
淀粉在化学中是一种重要的试剂，可以用来检验碘单质。碘遇淀粉变蓝。也常用来做糖类的试验。在生物学中常用来做消化实验。也用来探究光合作用。还可以用来研究营养成分。
淀粉不溶于冷水，但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状，俗称浆糊，这又叫做淀粉的糊化。
总体来说，淀粉具有不溶于水、水中分散、60～70℃溶胀的特点。常被用作稀释剂、粘合剂、崩解剂，并可用来制备糊精和淀粉浆。
食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。
淀粉是高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成，分为直链淀粉和支链淀粉。淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合体，又有自身独特的性质。淀粉的种类很多，如绿豆淀粉、甘薯淀粉等。
淀粉的物理性质、结构和用途是什么呢
物理性质 吸附性质 淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。
淀粉：淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有：各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。
各种淀粉的区别主要在于来源、结构和性质，而它们的用途则基于这些区别有所不同。首先，淀粉的来源多种多样。
物理性质：吸附性质： 淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。
淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。主要物理特性有：一，吸附性质：淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。淀粉是在烹饪或者是烘焙之前使用的，与其他食材搭配好了调制在一起，就像做烘焙就是把淀粉和其它要用到的食材混合在一起然后再进行操作。
为什么淀粉加热后冷却会凝固?
经过糊化后的淀粉在室温或低于室温的条件下放置后，溶液变得不透明甚至凝结而沉淀，这种现象称为淀粉的老化。
豌豆粉溶液在冷却时因为豌豆粉溶液中的淀粉与水加热后冷却所以会凝固。淀粉与水加热后冷却就会凝固，会变成糊状的、半透明的胶体溶液，还会具有一定的粘稠性。
淀粉加温糊化后，再加烧碱溶液，糊化程度增大，甚至可能全部糊化。淀粉糊化后生成的是糊精，糊精加水就是浆糊。浆糊含水量少，或者失去水分，凝块是正常现象。
最终导致淀粉颗粒变硬。此外，羧甲基淀粉在加热干燥过程中还可能因为分子聚并而产生固态聚结，使得颗粒变硬。因此，酸化后的羧甲基淀粉在加热干燥时需要注意控制温度和湿度，以免颗粒变硬或出现聚结等问题。
影响淀粉水解反应的因素有：A 淀粉的种类：不同淀粉的可水解难易程度不一样，由难到易依次为马铃薯淀粉-玉米、高粱等谷类淀粉-大米淀粉。B 淀粉的形态：无定性的淀粉比结晶态的淀粉容易被水解。
会形成胶状。淀粉加热后，温度到55度左右，淀粉颗粒吸水膨胀，到70度左右破裂，直链淀粉会跑出来，到80度左右，细胞壁会开始崩解并释放出果胶，形成胶状，也就是我们常常看到的勾芡。
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