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怎样勾芡可以再次加热而不泄?
勾芡不泄汤的秘诀有以下几点：选择合适的芡粉 常用的芡粉有两种，一种是马铃薯粉，另一种是玉米淀粉。这两种淀粉一般都作为芡粉来使用，但是玉米淀粉的凝固力和附着力要皮、比普通的生粉好很多，而且浓稠度更高。
所以想让勾芡不泄汤，那么在芡粉的选择上可以选择玉米淀粉，这样效果会更加的好。快速翻炒或者搅拌 芡粉一般都是最后一个放的，所以在将芡粉调成芡粉糊之后，在等菜品熟了之后才能倒进去。
为了不让勾芡泄掉，可以选择红薯淀粉，或者也可以将芡粉汁里面调和酱汁，这样子勾芡的汤都不会泄掉。
而勾芡的方法，可以适当提高汤的浓度，让主料浮起来，突出主料的位置，汤就会变得更加顺滑可口。掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味。
所以想让勾欠不泄汤，那么在水淀粉的选择上能选玉米粉，那样实际效果会更加的好。迅速煸炒或是拌和；水淀粉一般都是最后一个放的，因此在将水淀粉调为水淀粉糊以后，在等菜肴熟透之后才能倒入。
制作饼干时到淀粉和油脂有什么作用?
1、在饼干调粉的过程中，面粉里淀粉及面筋蛋白大量吸水，但随油脂使用量的增加，面团的吸水量相对减少，导致面团中湿面筋的形成量少，而且面筋品质显得散碎，筋力减弱，面团的粘结力减小，可塑性增强，从而制得酥性良好的饼干。
3、（3）降低面团的筋力和黏性。在面团上抹上一些油，不仅能改进面团质量，减低面团的粘性，在成形过程中便于操作。另外，还能增加其光泽的作用。（4）保持产品组织的柔软，延缓淀粉老化时间，延长点心的保存期。
4、在制作蛋糕或饼干时，添加一些玉米淀粉，效果会更好。用在蛋糕中时，可以用玉米淀粉取代配方中20%的低筋面粉，因玉米淀粉受热后产生黏性，这样使得蛋糕黏度更大，可降低开裂的可能，也让蛋糕组织更松软。
5、油脂在面团搅拌时能使面筋及淀粉界面形成一层薄膜，与面筋紧密结合不易分离，可柔软面筋及减少面包失水，从而改善面包组织，增加光泽，使面包松软可口，提供面包的营养价值。
做水煎包时淀粉勾芡什么时候放
包包子，包好的包子醒发20分钟左右。不粘锅里加油烧热，把包子放进锅里，摆放整齐。水中加一点面粉或淀粉，倒入锅里，高度以不淹没包子为好。盖上锅盖，保持中火。5分钟后蒸汽越来越少，包子已经长开。
正确的加入面糊的时间应该是刚开始加入锅中的水，快烧干时加入最好，这样做出的锅巴最漂亮。还有做水煎包时，加入面粉水或者淀粉水都可以，加面粉水做的水煎包锅巴厚重一些，面加淀粉水，煎出来的锅巴晶莹剔透，更漂亮。
而什么时候加入这个水呢，小编尝试过一次，就是在水煎包放入之后，煎包的底部呈金黄色，这个时候就可以加入面粉水。适当时间进行勾芡而后来可以在水煎包煎至8~10分钟之后再淋油勾芡一次。
想要做成美味水煎包，在做得时候，水煎包底部刚刚变硬，我们加入淀粉水，同时沿着锅边加入少量的油，加盖焖煮8分钟即可。这是做出来的水煎包色香味俱全，底部形成好看的冰花，水煎包的口感也刚刚好，吃起来香脆美味。
在平底锅内抹少许油，小火加热，包好的包子铺在锅里，包子间要留有缝隙，煎一会儿底部变金黄时，倒入事先调好的水淀粉，水和淀粉的比例是12：1，水量没过锅底。
油炸用什么淀粉好
1、炸东西用玉米淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，一般油炸的和需要有酥皮的食物可加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼就可用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。
2、小麦淀粉也是常用的油炸淀粉之一。它与玉米淀粉相似，能够增加食物的脆度和口感。
3、油炸用小麦淀粉。小麦淀粉具有很强的加工作用，在小麦淀粉中加入少量的酵母发酵之后，小麦淀粉会变得蓬松起来，然后用这种面团裹上食物进行油炸的话，味道会很可口，酥脆又美观。
4、第一种：土豆淀粉。其是取大的特点是黏性强。土豆淀粉质地细腻，粘性好，颜色洁白、透明度好，主要用于炸锅包肉、制作酱料等等。
5、红薯淀粉。淀粉的颜色为白色，炸食物时使用红薯淀粉，炸出来的食物又酥又脆，可以提升食物入口的口感。
6、炸东西用玉米淀粉。玉米淀粉就是我们家庭里面最常用的淀粉，它比较适合油炸，由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆，很好吃。
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