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醋酸酯淀粉在饼干中的用量
比如在保鲜湿面条中木薯醋酸酯淀粉最佳配方添加量为5%。而在油炸方便面中，一般添加交联淀粉，使用马铃薯交联淀粉醋酸酯或木薯交联淀粉醋酸酯时，用量为10％一15％，这样能提高成品面条和产品的复水性，使其耐泡而不糊汤。
从台湾方便面和日本方便面生产厂商处得知，配方中马铃薯淀粉醋酸酯或木薯淀粉醋酸酯用量达10%~15%。 肉制品在午餐肉和火腿肠中，原大多使用玉米淀粉。
木薯醋酸酯淀粉在汤圆中用量为3-10%，按生产需要适量添加。木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。
用于肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果冻、糕点、鱼丸，按生产需要适量使用（可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理）。
木薯粉丝的最优工艺：以2：1的木薯全粉与玉米淀粉为制作主料，辅料为纯净水49%、预糊化淀粉6%、醋酸酯淀粉5%、食盐5%(以占主料的百分比计)，搅拌均匀后用粉丝机制粉，待粉丝冷凝回生后用水喷淋，自然晾干或烘干，即得制备的木薯粉丝。
可将配方中10％的面粉用玉米淀粉等量取代，这样烤出来的饼干口感会明显变酥松。玉米淀粉取代面粉量越高，饼干口感会越酥松。此外，由于玉米淀粉的颜色比较白，所以要制作颜色较白的饼干时，也可替换适量的玉米淀粉来制作。
木薯醋酸酯淀粉在汤圆中用量
木薯淀粉变性类型以预糊化、酯化、醚化淀粉为主，添加量2～10％。
比如在保鲜湿面条中木薯醋酸酯淀粉最佳配方添加量为5%。而在油炸方便面中，一般添加交联淀粉，使用马铃薯交联淀粉醋酸酯或木薯交联淀粉醋酸酯时，用量为10％一15％，这样能提高成品面条和产品的复水性，使其耐泡而不糊汤。
水开煮个5分钟，下汤圆煮到汤圆漂起来，关火焖3分钟，这样好熟是不容易烂 有时间手巧的朋友木薯淀粉的皮包的时候薄点，煮出来透明效果非常好看。
常用几种变性淀粉在食品中应用
1、在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉。1)、添加变性淀粉的油炸方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量，产品的品质和储存稳定性较好。
2、土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。并且，它的透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。红薯淀粉吸水能力强 绝活：做点心、粉丝、粉皮等。
3、木薯淀粉：是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。
4、马铃薯变性淀粉与小麦淀粉、玉米淀粉相比，颗粒更大，粘度更高，持水能力更强，透明度也更高，并且无谷物腥味，对终产品风味几乎无影响，因此在产品应用中展现了独特优势。
5、玉米淀粉：又称粟粉，来自禾本科植物玉米的***，掺入面粉中可以降低面粉的筋度，在奶油布丁馅、菠萝馅等派、塔、馅饼等西点的馅料中起粘稠作用，也是冰淇淋的原料之一。
6、此外，还可***用复合变性的方法提高淀粉的性能，不但提高了淀粉的经济价值，而且各种新产品的性质更适于工业生产的需要。马铃薯变性淀粉还可应用于食品、饲料、医药、石油钻探、铸造等多个行业，有很大的发展空间。
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