今天给各位分享淀粉和碱反应的知识，其中也会对淀粉和碱反应会变黑吗进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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淀粉与烧碱反应生成啥东西?
单台机组使用的淀粉粘合剂通过以下措施来达到：在反应釜内，搅拌均匀，再加次氯酸钠或双氧水或高锰酸钾搅拌5-20分钟；将硗碱用冷水溶解，加入反应釜中，搅拌20-40分钟；然后交硼砂用热水溶解，加入反应釜中，搅拌3-5分钟，最后加选题消泡剂，搅拌2-3分钟即成。
继续搅拌，在充分溶解后，加入200公斤淀粉，搅拌均匀。再继续拌入用硫磺酸镍45克预先配制好的浓度为0.5%的溶液中，搅拌约5分钟，使上述各物料互相分散均匀。在搅拌下，将54公斤30%的液体烧碱配成10%的碱液添入上述反应用锅中，使淀粉液糊化。
烧碱的作用是破坏淀粉粒的结构，加速淀粉的糊化作用，特别是在常温下就可实现淀粉的糊化，制成淀粉胶。
告诉你一个配方，水：1000 淀粉：140～180 干燥剂：4～6 火碱：7～12．5 硼砂：5～6，水、玉米淀粉、干燥剂、火碱、硼砂的比例，供你参考。
淀粉加温糊化后,加烧碱溶液搅拌,等冷却后为什么会凝块?
冲调方法：取奶粉4汤匙(每平匙约5克)，倒入玻璃杯中，加温开水2汤匙(约25毫升)，先调成稀糊状，再加200毫升开水，边加水边搅拌，逐渐加入，既成为还原奶。冲调后的还原奶，在光线明亮处进行感官鉴别。(1)色泽鉴别良质奶粉——乳白色。次质奶粉——乳白色。劣质奶粉——白色凝块，乳清呈淡黄绿色。
配制磷脂乳液：首先配好1％—2％烧碱溶液，然后加热到85－100℃，边搅拌边加入磷脂(烧碱用量为磷脂的0.8％—8％)，使磷脂全部溶于碱液中，然后让其自然冷却到30－40℃，过100目筛，配成浓度为1％—2％的磷脂乳液。配好后的磷脂乳液pH值应在8－9之间，呈弱碱性。
直到碗中的东西呈糊状(比较粘稠，在勺子会下滴，但不会很快。有点像倒番茄沙司那样)将果仁倒入糊状物，加入少量牛奶再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然冷却。将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出。再次加热，到融化(记得搅拌)此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。倒入模具，自然冷却后即可。
果肉酸奶制作法：先将果内(如桔子、草霉、苹果、杏、桃子、菠萝等)切成适当大小块状，加进糖液与原料乳混合调制后，加热杀菌，冷却到42～43℃，添加混合发酵剂2～3%，然后放在发酵罐内发酵，可以在达到酸度0.9%之后，急速冷却到10～20℃，这样就不会使酸度在慢慢冷却中继续上升了。
考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性很强的高分子物质，混合添加时最好与适量砂糖拌匀，在高速搅拌状态下溶解于热奶（55℃～65℃，具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定），以提高其分散性。
继续搅拌，在充分溶解后，加入200公斤淀粉，搅拌均匀。再继续拌入用硫磺酸镍45克预先配制好的浓度为0.5%的溶液中，搅拌约5分钟，使上述各物料互相分散均匀。在搅拌下，将54公斤30%的液体烧碱配成10%的碱液添入上述反应用锅中，使淀粉液糊化。
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