大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烩面的面怎么和的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烩面的面怎么和的解答，让我们一起看看吧。
烩面的面怎么和？
主料：面粉600g 辅料：油适量、盐适量、鸡蛋适量、食用碱适量
1、准备好原材料：面粉、一个鸡蛋
2、食用碱放入碗中，用清水化开。
5、再逐步加入清水，合成软硬适中面团。初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。6、20分钟后的面团，延展性增加，稍微揉搓变成光滑的面团。
7、将面团分成小块，揉搓成长条备用。
烩面面的做法？
烩面用料：
面粉 250
盐 2
水 适量
做法：
1、把盐倒进面粉里，一边和面一边慢慢往里加水，和成稍硬的面团。面要每隔半个小时揉一下饧一下，反复三次。
2、第三次饧好的面已经相当光滑。
3、面饧好后，揪成鸭蛋大小的剂子，刷上一遍油。挨个搓成小棍棍。
烩面用什么面粉？
做烩面用面粉（高筋面粉）：蛋白质含量平均为13.5%左右（通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉）。
普通面粉（中筋面粉）：蛋白质含量在11%左右。
高筋面粉（指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
烩面，中国十大面条之一。是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。
做烩面用什么样的面粉？
最好用高筋面粉，当然一般的面粉也可以做的，只是效果和口感没有那么好，首先高筋面粉吃起来会更劲道，很多人都会喜欢吃，首先和面醒半小时，然后赶成一小片一小片的摸上油，放置二个小时，小可以拉烩面片了。
而普通面粉做不到这样，因为普通面粉里面的面筋含量少，高筋面粉都是经过几道工序提出来的，所以还是选择好一点的
到此，以上就是小编对于烩面的面怎么和的问题就介绍到这了，希望介绍关于烩面的面怎么和的4点解答对大家有用。
