大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于食用植物油是反式脂肪酸吗的问题,于是小编就整理了3个相关介绍食用植物油是反式脂肪酸吗的解答,让我们一起看看吧。
植物油中有反式脂肪酸吗?
植物油不是反式脂肪酸。
精炼植物油可能会含反式脂肪酸,具体看精炼的工艺,工艺加氢或者高温等就可能产生反式脂肪酸。精炼植物油是一个很大的范围,日常使用的色拉油也属于精炼植物油。
含反式脂肪酸的有氢化植物油、半氢化植物油、人造黄(奶)油、人造植物黄(奶)油、人造脂肪、起酥油或植脂末,鲜奶奶油,植脂奶油,玛琪琳(麦淇淋)。棕榈油经过氢化等工艺加工后才有可能改变其碳链顺序,出现反式脂肪酸,但一般情况下不会出现,并且即使在氢化油里出现,含量也较低,使用这类油脂生产的蛋糕、植脂末等相应的含量更低,正常来说食用后对人体没有危害。
正规的食用油中的反式脂肪酸?
从市场上购买得来的食用油样品(包括有橄榄油、菜籽油、调和油、花生油、玉米油、葵花籽油)中的17种反式脂肪酸进行测定。
结果表明:植物油的种类不同,其反式脂肪酸的组成及含量也不同。其中,反十八碳烯酸的检出含量较高,其它碳原子数的反式脂肪酸含量则相对较少。
C18:2 9T12C、C18:2 9C12T虽然不在国标要求的检测范围之内,但其含量较高,在不同种类的食用油中所占的比例差异较大,其作用还有待研究。
常见的食用油中,调和油中反式脂肪酸的含量相对较高,平均值是1. 87%,含量最高的可达到4. 12%,橄榄油中的反式脂肪酸含量较低。
棕榈油和植物油哪个是反式脂肪酸?
棕涧油是反式脂肪酸。
棕榈油是一种热带木本植物油,是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种,与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”,拥有超过五千年的食用历史。
反式脂肪酸又名反式脂肪,被誉为“餐桌上的定时***”,主要来源是部分氢化处理的植物油。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点,在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高,从而增加心血管疾病发生的风险。它由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。脂肪,就是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的,即所有碳原子相互连接,饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时,脂肪酸分子可以是不饱和的。
棕榈油可能不是反式脂肪酸。棕榈油是一种热带木本植物油,从油棕树上的棕榈果实中榨出,与大豆油和菜籽油一起被称为世界三大植物油。反式脂肪酸主要来自氢化植物油,即人造油。反式脂肪酸存在于加工食品中,比如油条和巧克力以及饼干和泡芙、蛋糕和奶茶以及薄片、馅饼和蛋黄馅饼以及炸串等都富含反式脂肪酸。
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