大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于淀粉的特性是什么的问题，于是小编就整理了4个相关介绍淀粉的特性是什么的解答，让我们一起看看吧。
为什么淀粉一炸变成透明的？
用淀粉制作食品，都是类似透明的，无论是玉米淀粉，还是绿豆、土豆、甘薯、葛根等中提取的淀粉。淀粉不溶于水，在“和水”加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体溶液。烹调勾芡就是利用淀粉的这种特性。 淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有：各种粉肠、灌肚、凉粉（“透明”的典型表象）、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。
产生淀粉的条件？
淀粉是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉具有颗粒不溶于冷水、糊化、回生等物理特性。除食用外，其在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等。
淀粉是植物通过光合作用，将二氧化碳，水，氧气以及少量微量元素合成，储存在植物块茎，根系中的营养成分，具有很高的营养价值。
淀粉会氧化吗？
会，氧化淀粉类:通过氧化原淀粉而得到的变性淀粉,具有粘度低、稳定性好、透明度高的特点
氧化淀粉使淀粉糊化温度降低,热糊粘度变小而热稳定性增加,产品颜色洁白,糊透明,成膜性好,抗冻融性好,是低粘度高浓度的增稠剂,广泛应用于纺织、造纸、食品及精细化工行业.
衡量油脂特性的指标定义是？
酸值 ：
酸值又称酸价。中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。常用以表示其缓慢氧化后的酸败程度。一般酸值大于6的油脂不宜食用。表示油脂类、聚酯类、石蜡等有机物质中含有游离酸的一种指标。
皂化值：
完全皂化1g油脂所需氢氧化钾的毫克数。是三酰甘油中脂肪酸平均链长的量度，即三酰甘油平均分子量的量度。此指标可作为生物柴油加甲醇的依据。
到此，以上就是小编对于淀粉的特性是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于淀粉的特性是什么的4点解答对大家有用。
