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乳酸菌的详细介绍
乳酸菌（lacticacidbacteria，LAB）是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含18个属，共200多种。除极少数外，其绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中。
详细介绍 乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含18个属，共200多种。除极少数外，其绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中。
乳酸菌，又称lactic acid bacteria，是一个庞大的菌群，主要包括乳酸杆菌、乳酸乳球菌、乳链球菌，以及双歧杆菌和明串珠菌等。Malolactic bacteria则是在葡萄酒酿制过程中发挥作用的一种特定乳酸菌，它们参与了苹果酸-乳酸的转化过程。
发酵乳制品生产时,乳酸菌增菌时用的是什么培养基?请大家指教,谢谢_百度...
食用菌菌种培养基 配方一 马铃薯—蔗糖--琼脂培养基 20%马铃薯煮汁 1000毫升 蔗糖 20克 琼脂 18克 把马铃薯洗净去皮后，切成小块。称取马铃薯小块200克，加水1000毫升，煮沸20分钟后，过滤。在滤汁中补足水分到1000毫升，即成20%马铃薯煮汁。
对于双岐杆菌来说，是可以将葡萄糖换成乳糖的，但对一般乳酸菌来说，可能还是不行的，只有能利用乳糖的乳酸菌才能这样做。各成分的作用很简单呵，蛋白胨等是提供氮源，葡萄糖提供碳源，酵母膏提供维生素和微量元素等成分，食盐平衡电解质和渗透压等，琼脂凝固剂等。
(1)乳酸菌纯培养物 即一级菌种的培养，一般多接种在脱脂乳、乳清、肉汁或其他培养基中，或者用冷冻升华法制成一种冻干菌苗。 (2)母发酵剂 即一级菌种的扩大再培养，它是生产发酵剂的基础。 (3)生产发酵剂 生产发酵剂即母发酵剂的扩大培养，是用于实际生产的发酵剂。
普通培养基为121℃20min，以保证灭菌效果和不损伤培养基的有效成份。培养基经灭菌后，如需要作斜面固体培养基，则灭菌后立即摆放成斜面(图3-2)，斜面长度一般以不超过试管长度的1/2为宜；半固体培养基灭菌后，垂直冷凝成半固体深层琼脂。8倒平板将需倒平板的培养基，于水浴锅中冷却到45～50℃，立刻倒平板。
通常，酸奶发酵剂是由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌构成，属G＋，而Nisin对G＋有抑制作用，但只是在发酵前期短暂延迟起发时间，不影响其在酸奶中的使用效果。因为，原料乳酸在发酵过程中，由乳糖生成乳酸，在乳酸的作用下，乳蛋白发生凝固，凝固时间即为发酵终了时间。
乳酸菌的应用历史非常悠久，但真正科学的研究和利用是始于19世纪中叶。近年来食品级乳酸菌的优良特性已引起食品微生物界的关注，它在食品方面的应用也越来越广泛。目前乳酸菌广泛应用于乳制品、肉制品、酱腌菜制品、酱类制品等各类发酵食品中。随着现代生物技术的发展，乳酸菌与人们的生活与健康越来越密切。
乳酸菌是单细胞吗?
1、乳酸菌全称乳酸杆菌，是一种单细胞的原核生物。乳酸菌是一种益生菌，其能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。乳酸菌分布广泛，通常存在于肉、乳和蔬菜等食品及其制品中。
2、凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸菌的细菌统称为乳酸菌。
3、乳酸菌是单细胞动物。乳酸菌（lacticacidbacteria，LAB）是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含18个属，共200多种。除极少数外，其绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中。
4、乳酸菌全称乳酸杆菌，是一种单细胞的原核生物乳酸菌是一种益生菌，其能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名乳酸菌分布广泛，通常存在于肉乳和蔬菜等食品及其制品中此外，乳酸菌也广泛存在于畜禽肠道及少数临床样。
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