大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于生粉和土豆淀粉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍生粉和土豆淀粉的解答，让我们一起看看吧。
生粉和土豆粉的区别？
生粉是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太***，是用土豆或木薯制成的。在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
土豆粉--是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。它也可以被用来作为增稠剂，尽管用于勾芡不及其他淀粉，但是在一些烘焙食品，它能充分保持水份。
土豆淀粉和红薯淀粉的区别？
土豆淀粉
特质：
应用：
1、勾芡
由于糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。但是不能直接用热水调和勾芡或加入热菜中，否则会很快凝结成块，所以一般以冷水调和勾芡，使汤汁显得更浓稠。
代表菜：
2、挂糊
如果你要做锅包肉，最好选用土豆淀粉，因为其黏性强、胀性大，挂上的糊糊就不太容易掉。
红薯淀粉是我们做菜时候所不常用的淀粉，但是我们平时总吃红薯淀粉。比如说宽粉条，或者吃酸辣粉时候的主要粉丝，都是用红薯淀粉做出来的，由于它的韧性好而且不容易断，并且吸水能力好。
所以也收到广大喜欢吃酸辣粉的人们欢迎，所以红薯淀粉是我们吃到的最多的一种。对于炒菜时候用的勾芡来说，红薯淀粉在市面上也有出售的。而一般我们做菜的时候经常用到的是玉米淀粉。加了玉米淀粉的菜肴，比如说我们常做的酱爆鸡丁，或者做一道京酱肉丝需要用到勾芡让味道更鲜美,而且色泽更鲜亮一些的时候，就用到了玉米淀粉，这样做出来的肉质会更嫩滑也更好吃一些。
而且玉米淀粉的价格也相对便宜些，平时我们做菜的时候用到玉米淀粉也就够用了。
再说下土豆淀粉的用法，土豆淀粉一般都是做水晶蒸饺或者西红柿鸡蛋透明蒸饺的时候用到的。这里面与红薯淀粉和玉米淀粉不同的是，土豆淀粉的价格是最贵的但是做出来的食物效果是最好的。如果不要求太多的话用玉米淀粉也就够用了，但是做出来的勾芡偶尔会有局部有结节的地方。
土豆淀粉索然虽然稍微贵一点，但是做出来的美食效果比较稳定，而且做面食是非常透明的。这一点是其他的面食没法比拟的地方。所以我们在做水晶蒸饺时候，能看到晶莹剔透的虾仁就是靠土豆淀粉的功劳。
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木薯淀粉和马铃薯淀粉有什么区别？
来源不同、用途不同。
一、木薯粉是一种从热带植物木薯的块根中提取的淀粉，木薯粉不能生吃，因为它里面含有氢氰酸，是一种天然的毒素，它遇到七十度以上的高温会消失，因此食用木薯粉必须要做熟以后才能吃，马铃薯淀粉是由土豆中提取的淀粉，并没有天然的毒素存在，既使生吃，也不会有中毒的情况发生。
二、木薯粉在遇热以后会变成透明状，有一定的韧性，可以用于多种食品的加工，而马铃薯淀粉在生活中多会被当成一种调味品，炒菜或者做汤时，淀粉都会起到收汁作用，在炸制一些食品时，也可以把马铃薯淀粉包裹在食材外层上，会让炸出的食品更加松脆
三.木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料以及塑料纤维塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。
四.马铃薯淀粉作为一种良好的增稠剂，被广泛地使用在酱料类食品中，使用变性淀粉可降低生产成本；同时，由于酱料品质稳定，可长时间存放不分层，使得产品外观有光泽且口感细腻
希望我的回答对您有帮助，谢谢
到此，以上就是小编对于生粉和土豆淀粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于生粉和土豆淀粉的3点解答对大家有用。
