大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于淀粉分几类的问题，于是小编就整理了4个相关介绍淀粉分几类的解答，让我们一起看看吧。
淀粉分为哪两种类型
干淀粉、淀粉
1.干淀粉是绿豆、马铃薯、小麦、甘薯、木薯等农作物加工制成的白色晶莹的粉状物质，主要用作烹饪。常用的有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉。淀粉是加工后未脱水晒 干而直接供应的。
2.淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。干淀粉加水调成的粉汁，习惯上也称为 淀粉。
淀粉可分为直链淀粉（糖淀粉）和支链淀粉（胶淀粉）。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精灯，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
1、勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.
2、烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同,糊化温度不一样）,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉的这种特性.
淀粉的类别和性质有哪些？
要提高酱料的稠度，有好几种性质不同的淀粉可供选用。
淀粉可分为两类：从谷物提炼的淀粉（例如面粉和玉米淀粉），以及从植物根茎部位提炼 的淀粉（例如马铃薯淀粉和竹芋粉)。另外还有种西米粉，提炼自太平洋棕榈 的茎髓，这种淀粉不常见，大概只会在加工食品成分表上才看得到。淀粉粒可以分为三种类型？
淀粉粒三种类型分别是：
单粒、复粒、半复粒。
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的长链化合物，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，在细胞中以颗粒状态存在，称为淀粉粒（starch granule）。
所有薄壁细胞中都有淀粉粒存在，尤其在各类贮藏器官中更为集中，如***的胚乳和子叶中，植物的块根、块茎和根状茎中都含有丰富的淀粉粒。
1.单粒
呈圆球形、类圆球形、椭圆形、卵圆形、多面体形、也有半球形、棒槌形或梨形、少见三角形、类三角形、两面凸形、三面凸形或不规则形。脐点位于中心或一端，一至数个，明显或不明显，层纹有或无。
2.复粒
淀粉粒由若干分粒相聚合而成。有2粒复合、3粒复合、4粒以上(不超过10粒)复合或10粒以上复合，复粒中的每一分粒呈多面体形，盔帽形，碗形或带有一面圆的多边形，脐点少见或不明显，层纹少见或无。
3.半复粒
在复粒淀粉粒外周又有共同的层纹将各分粒包围在内。呈类圆球形、椭圆形、梨形或扇形，脐点2个或多个、层纹明显或不明显。
谷类淀粉有哪些？
谷类淀粉：如小麦淀粉、玉米淀粉等。
淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在***、块茎、谷物、块根等中的含量特别丰富。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、藕淀粉等。
到此，以上就是小编对于淀粉分几类的问题就介绍到这了，希望介绍关于淀粉分几类的4点解答对大家有用。
