大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于10%淀粉浆的问题，于是小编就整理了4个相关介绍10%淀粉浆的解答，让我们一起看看吧。
10%的淀粉浆怎么配制用量多少？
取100克淀粉置于400毫升烧杯中，加水200毫升，搅拌均匀，配成淀粉浆，用5% Na2CO3调节pH=6.2—6.3，加入2毫升5%CaCL2溶液，于90-95摄氏度水浴上加热，并不断搅拌，淀粉浆由开始糊化直至完全成糊。加入液化型α---淀粉酶60毫克，不断搅拌使其液化，并使温度保持在70--80摄氏度。
然后将烧杯移至电炉加热到95摄氏度至沸，灭活10分钟。过滤，滤液冷却到55摄氏度，加入糖化酶200毫克，调节pH=4.5，于60-65摄氏度恒温水浴中糖化3-4小时，即为淀粉糖浆，若要浓浆，可进一步浓缩。
淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化，所以一定要加热。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化（Gelatinization）。
生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水所包围而成为溶液状态。由于淀粉分子是链状甚至分支状，彼此牵扯，结果形成具有粘性的糊状溶液，这种现象称为糊化。淀粉糊化温度必须达到一定程度，不同淀粉的糊化温度不一样，同一种淀粉，颗粒大小不一样，糊化温度也不一样，颗粒大的先糊化，颗粒小的后糊化。
淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉是D-六环葡萄糖经α-1,4-糖苷键连接组成；支链淀粉的分支位置为α-1,6-糖苷键，其余为α-1,4糖苷键。
直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20%～26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。
直链淀粉分子的一端为非还原末端基，另一端为还原末端基，而支链淀粉分子具有一个还原末端基和许多非还原末端基；当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显深蓝色，吸收碘量为19%~20%，而支链淀粉与碘接触时则变为紫红色，吸收碘量为1%
淀浆是啥意思？
是片剂中最常用的粘合剂，常用8%～15%的浓度，并以10%淀粉浆最为常用；若物料可压性较差，可再适当提高淀粉浆的浓度到20%，相反，也可适当降低淀粉浆的浓度，如氢氧化铝片即用5%淀粉浆作粘合剂。淀粉浆的制法主要有煮浆和冲浆两种方法，都是利用了淀粉能够糊化的性质
淀粉浆的配制方法？
1：冷水将淀粉分散后，是把浆加入到热水中，还是把热水加入到浆中
2：在冲浆过程中需不需要保温
3：热水的温度一般控制在多少
4：浆液配制好后，是马上加入到制粒锅中制粒，还是需要稍微冷却。
5: 冲浆完成后淀粉浆的温度一般在多少度，冲浆法配制好的20%的淀粉浆，应该是什么样子的。
10斤肉丝上浆配方？
清水、水淀粉、盐、味精、料酒、花椒水、生姜汁、葱汁、蒜泥汁等 ，然后和肉拌匀，放置一会 。 这些水性物质因为含有水分也都有极强的渗压性，可以使肉类吸收足够的水分，从而达到肉质鲜嫩的目的，同时，还可以祛除肉类的腥味，肉丝腌制好封油之后，不能马上滑油，一定要放冰箱中放置20分钟，再进行炒制 ，一定要热锅凉油，而且肉丝下锅的时候，油温要保持在4成热 ，1分钟后攻用大火炒，这样炒出来的肉质很嫩的 。
到此，以上就是小编对于10%淀粉浆的问题就介绍到这了，希望介绍关于10%淀粉浆的4点解答对大家有用。
