大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于含抗性淀粉高的食物的问题，于是小编就整理了4个相关介绍含抗性淀粉高的食物的解答，让我们一起看看吧。
红薯属于抗性淀粉吗？
不是。抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。
番薯是一种高产而适应性强的粮食作物，与工农业生产和人民生活关系密切。块根除作主粮外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料，根、茎、叶又是优良的饲料。
菱角含抗性淀粉吗？
不含抗性淀粉。
菱角是一种美味又营养的食物，菱角中淀粉含量很高，高达24％，同时菱角的脂肪含量低，仅有0.5％，主要成分还是不饱和脂肪酸。菱角中还含有维生素B1、维生素B2、维生素C等多种维生素，除此之外，菱角还含有丰富的矿物质元素，例如铜、钾、镁等，微量元素含量十分丰富。
抗性淀粉含量多少叫抗性大米？
2.普通大米抗性淀粉含量一般不超过１％，本研究的高抗性淀粉大米 ＭＹ 抗性淀粉含量为7.1％。研究表明，直链淀粉和抗性淀粉含量较高的大米具有较低的GI，且直链淀粉与抗性淀粉含量呈正相关性。
3.抗性淀粉属于膳食纤维，为健康人小肠中不吸收的淀 粉。大米的直链淀粉、抗性淀粉和膳食纤维含量越高，胃肠道消化越慢，葡萄糖释放的速度越慢，GI越低
抗性淀粉是什么？对人体有益吗？
抗性淀粉（Resistant starch），简称 RS，又称抗酶解淀粉，难消化淀粉。定义为：在健康人体小肠中不能被消化但却可在大肠中被微生物分解的淀粉及其降解产物。抗性淀粉与其他淀粉相比更难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液也比较缓慢，具有稳定餐后血糖、增加饱食感、促进肠道健康等功能。
抗性淀粉的来源
抗性淀粉有哪些生理功能？
在大肠中能被细菌发酵，调节肠道微生物菌群，产生对人体健康有益的短链脂肪酸（SCFA），抑制致病菌生长、繁殖，减少肠机能失调及盲肠癌、结肠癌的发病率；
控制餐后血糖和胰岛素水平，能有效地控制糖尿病病情；
控制体重与能量平衡，降低高血脂、动脉粥样硬化及肥胖等发病风险；
促进肠道的蠕动，增强对便秘、腹泻、盲肠炎、痔疮等疾病的抵抗力；
抗性淀粉是指不能被健康的小肠里吸收消化的淀粉，也就是说不溶易被消化的成分。但它具有极具生理功能潜力和良好食品加工特征可用于制造高品质食品的成分。在某一方面中作用中，要比膳食纤维的作用更好。
抗性淀粉对人体的作用：
有助于控制餐后血糖值的波动。由于这种淀粉不能在小肠内吸收，使得餐后的血糖值和胰岛素上升的幅度达到最低。对于非胰岛素依赖型糖尿病患者，摄入比较多的含有抗性淀粉的食物，可以延缓餐后血糖的上升，有助于控制病情。
预防结肠癌和直肠癌。抗性淀粉可以给肠道里的菌体使用，从而产生大量的酸性物质，改善肠道的环境，减少结肠中细胞毒素，从而达到预防结肠癌和直肠癌的效果。
改善便秘.它具有亲水性质，可以吸收大量的水分，增加粪便的体积，促进肠道的蠕动能力，减少这些粪便的运输时间，预防便秘。研究表明，进食高直链玉米淀粉能使得 粪便湿重从138g/d增加到1***g/d，同时每天的肠道运动次数增加，排出更加容易。
维护心血管。抗性淀粉具有吸收血液中胆固醇和甘油三酯的作用，可以预防血液过于浓稠引起动脉粥样硬化等心血管疾病。除其之外，还可以提高肝脏中内脏脂肪的分解。
抗性淀粉（resistant starch, RS）是膳食纤维的一种，指的是在健康人小肠内不能吸收或被发酵的淀粉及其水解物。Englyst研究模拟胃肠道内环境，将120分钟后仍没有被ɑ-淀粉酶水解的淀粉称为抗性淀粉。抗性淀粉并不是一类完全相同的物质，由于抗性淀粉的天然来源或加工方法不同，其抗消化性会有很大的差别，可分为以下五类：
1、RS1：此类淀粉颗粒外包裹着食物的一些成分，影响消化酶直接接触，消化速度较慢。如全谷粒、部分碾碎的谷粒、***和豆粒所含的淀粉。
2、RS2：即生淀粉粒，这类淀粉只有在糊化之后才能被ɑ-淀粉酶消化。如未煮的土豆、青香蕉所含的淀粉。
3、RS3：即变性淀粉，是直链和支链淀粉经过烹煮或糊化处理时变性后形成的，基本不能被ɑ-淀粉酶消化。如放冷的熟土豆、谷类所含的淀粉。
4、RS4：指经化学修饰形成的抗性淀粉和工业加工的食品原料，在小肠内不能被水解。如具有变性纤维的功能性食品。
5、RS5：指直链淀粉和支链淀粉的分支与脂质形成的复合物和麦芽糊精，可以部分被消化但消化速度慢。如含有淀粉和脂质的谷物和食品。
抗性淀粉虽然不能在小肠消化吸收，但能够***肠道蠕动，帮助肠道正常消化。同时，抗性淀粉在两个小时后可到达结肠并被结肠中的微生物菌***酵，发酵产生的短链脂肪酸和肠道菌群的增殖有增加排便量、预防肠道炎症疾病、预防结肠癌发生的作用。
此外，抗性淀粉能够有效降低血液中胆固醇的含量，还能降低肥胖和胆结石的发病率（抗性淀粉的热量值8kJ/g比快消化淀粉的热量值15kJ/g低很多）、增加矿物质吸收、控制糖尿病等，因此抗性淀粉对人体有益。FAO/WHO建议，碳水化合物的供应来源应包括复合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物。
由于抗性淀粉的热量值低且添加抗性淀粉对食品的口味和质构无副作用，因此抗性淀粉被广泛应用于食品加工行业，如在面条、面包及油炸食品中使用抗性淀粉，可以提高面条、面包的亮度或松软程度，增加膨化食品的脆性，减少油炸食物的含油量。
马博士健康团闫心语硕士生
到此，以上就是小编对于含抗性淀粉高的食物的问题就介绍到这了，希望介绍关于含抗性淀粉高的食物的4点解答对大家有用。
