大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于拉面说的面的问题，于是小编就整理了4个相关介绍拉面说的面的解答，让我们一起看看吧。
牛肉面的面是什么面？
牛肉面的面条也就是拉面，用的是高精面粉进行揉制，然后手工拉做而成。
拉面，一种汉族传统面食，民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是我国北方城乡独具地方风味的面食名吃。
拉面面粉和普通面粉有什么区别？
没什么区别，只是做拉面时，面粉里添加了草木灰。
拉面和普通的面条区别在于制作方法不同，吃起来口感不同，不过营养是一样的，下面分别介绍一下拉面和普通的面条。
拉面，一种汉族传统面食，民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。
做拉面的面是普通面粉吗？
做拉面的面通常不是普通的面粉。传统的拉面使用的是高筋面粉，它含有更多的蛋白质和面筋，这给面条带来更弹牙的口感和更好的拉性。
高筋面粉还可以帮助拉面更易于操控，并使得粉条更加柔韧，不容易断裂。另外，一些厨师也可能会加入其他的成分，例如苏打粉、鸡蛋等，以调整面的质地和口感。所以，总的来说，用高筋面粉制作拉面是比较常见的。
制作拉面通常不会使用普通面粉，而是选择筋度较高的专用面粉。以下是对这一问题的一些分析：
一方面，拉面对面粉的要求较高，需要使用面筋含量在30%以上的优质小麦粉。这种面粉的面筋弹性好，能够迅速回缩和拉伸，适合用来制作拉面。拉面的面团需要耐放置，久放不塌架，不醒发，这样才能在拉制过程中保持面条的形状和口感。
另一方面，虽然有些资料提到可以使用普通面粉来制作拉面，但是这里的“普通面粉”可能指的是中筋面粉，而不是指低筋或高筋面粉。中筋面粉的筋度适中，可以用于制作面条等食品。然而，要制作出质量较高的拉面，还是建议使用专用的拉面粉，因为这种面粉的筋力强，不易断条，且口感弹性和咬劲更佳。
总的来说，如果您追求正宗的拉面口感，建议选用筋度高的专用拉面粉。如果家里只有普通面粉，也可以尝试制作，但可能需要一些技巧来弥补面粉筋度的不足。
不是普通面粉，做拉面的面通常需要使用高筋面粉，因为高筋面粉含有较高的蛋白质和面筋，可以使面条更加有弹性、有韧性。普通面粉通常含有较低的蛋白质和面筋，适合做面点、饼干等食品。当然，你也可以根据个人口味和需求选择不同种类的面粉来制作拉面。
拉面有几种面型？
兰州拉面12种粗细标准：毛细、细的、二细、三细、二柱子、荞麦棱、大宽、中宽、小宽、皮带宽、韭叶、毛韭叶。
兰州拉面按面条形状来分，可以分成圆形、扁形和菱形三大种类。
拉面的种类有很多种，主要包括：
1、小拉条将和好饧好的面，放在案板上，揉匀或搓成长条，双手提两端稍晃，但不需蘸碱水。然后撒扑，再搓成?长条状，擀成片形，略饧后用刀横切成小手指粗，撒匀面扑或抹匀香油，逐根或几根并拉，拉成细条投入沸水锅内，煮熟即成。此种制法不用碱，味道纯正，制法简单，一般为家庭所用。
2、空心拉面，将面晃匀成长条后，放在案板上，用木筷在面条中压一深沟，沟中撒入少许绵白糖 ，再将口两边捏住，然后依照拉面方法，拉条下锅。由于条中白糖融化，煮熟后面条中心成孔状，故称空心拉面 。
3、夹馅拉面，将鸡脯剔净肉筋，用刀背剁成肉泥，加蛋清、猪油、清水、味精、食盐调成稀糊状。拉面晃匀成条后，放在案板上，用竹筷在面条中间压成深沟，再镶入糊状肉茸馅，将上端两边捏合，依照小拉面方法拉成长条，下开水锅煮熟即成。制作空心拉面和夹馅拉面 ，需有较高技术，要心灵手巧。此面为山西传统的花样面食。一般为高档筵席所用。夹馅拉面还可夹包肉松，称肉松拉面。
4、龙须面，龙须面，顾名思义，条细为须。一般要求拉至12扣（4096根），此时面丝极细，已不宜煮食，通常以温油炸制，撒白糖而食，俗称雪花龙须面。在乡间，“二月二”俗语剥龙皮，有将炸好的龙须面，配以葱丝、面酱，裹入春饼内而食的习俗。
5、水拉面，面团调和比一般拉面稍硬，制作相同。将面团搓成指头条，盘成盘旋形，随后泡入冷水盆内。锅上火加水烧开，然后将面揪拉成香柱条（条不离水，水不离条）投入锅内煮熟即成。
6、蔬菜拉面，蔬菜拉面，颜色呈淡绿色，在和面是加入蔬菜汁，一般为菠菜汁。或是绿色蔬菜的菜汁，面团呈淡绿色，和普通拉面一样的步骤，完成后面条呈绿色，美味营养。
7、油拉面，将面团晃成或搓成长条后，用油刷抹匀芝麻油，旋形，放在一瓷盘内。锅上火加水烧开后，从面条的一端开始，揪拉成香柱条形，边拉边投入锅内，煮熟捞出即成。此面筋、滑、利口，不糊汤锅。因该面自始至终为[_a***_]，又俗称一根头。
8、扁条拉面，面团晃成长条后，用手压扁，依照拉面方法拉成扁条状，下入沸水锅内煮熟即成。因面条呈扁圆形，俗称扁条拉面
到此，以上就是小编对于拉面说的面的问题就介绍到这了，希望介绍关于拉面说的面的4点解答对大家有用。
