淀粉碘水（淀粉碘水变蓝）

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本文目录一览：

• 1、淀粉与碘的反应

淀粉与碘的反应

这是由于乙醇在酸性条件下易与溶液中的I-离子作用，生成碘乙烷，从而降低了I-离子的浓度，即降低了I3-离子的浓度，因而使反应的灵敏度降低。这也告诉我们，使直链淀粉变蓝的不是I2分子而是I3-离子。

通常情况下，淀粉与碘的反应是快速的，而且这种反应是不可逆的。除了在实验室和烹饪中应用外，淀粉遇碘变蓝的原理还被广泛应用于医学、生物学和工业领域。淀粉的来源 淀粉广泛存在于各种食物中，是植物体内碳水化合物的主要储存形式。淀粉的主要来源包括谷类、薯类、豆类等植物性食物。

淀粉遇碘变蓝色是显色反应。证明碘和淀粉的显色除吸附原因外，主要是由于生成包合物的缘故。淀粉跟碘生成的包合物的颜色，跟淀粉的聚合度或相对分子质量有关。在一定的聚合度或相对分子质量范围内，随聚合度或相对分子质量的增加，包合物的颜色的变化由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色。

淀粉遇碘变蓝的原理是：淀粉与碘反应生成了一种包合物，包合物是碘分子跟暴露在直链淀粉螺旋体外的羟基发生包合作用，使碘分子嵌入淀粉螺旋体的轴心部位而生成的。包合物会呈现出不同的颜色，颜色与淀粉的聚合度或相对分子质量有关。

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