大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于淀粉的酸碱性的问题，于是小编就整理了3个相关介绍淀粉的酸碱性的解答，让我们一起看看吧。
交联淀粉沉凝性怎么样？
交联淀粉是一种变性淀粉，交联淀粉以淀粉为原料，以三氯氧磷、三偏磷酸钠、己二酸、六偏磷酸盐为交联剂，氢氧化钠为催化剂，对淀粉进行交联，交联后的淀粉其透光率降低，耐酸碱性、耐机械加工，耐剪切性增强，凝胶性能提高，沉凝性下降，吸水能力减弱。
马铃薯淀粉的酸碱度？
马铃薯淀粉 含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
马铃薯淀粉 含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。 如果没有发酵，PH值应该在7左右。 淀粉的酸度与pH的关系
1 关于成品淀粉的酸度
成品淀粉的酸度是淀粉的重要质量指标之一，一般的表示方法以100g绝干淀粉消耗0.1mol/LNaOH溶液的mL数表示，淀粉的酸度是指淀粉中无机及有机酸的总量，按C1V1＝C2V2，如果淀粉的酸度为10，即100g绝干淀粉消耗0.1mol/LNaOH10mL,折算成HCL量为0.1×10×0.036/100=0.00036，即相当于0.036％，指100g绝干淀粉中相当于含HCL0.036g。相当于氢0.1×10×0.001/100=0.00001可写成1×10－5 。
2 关于淀粉的pH值
pH值的概念是指水溶液中氢离子浓度的负对数，即溶液中氢离子浓度倒数的对数值，pH值与氢离子浓度的关系式为：
pH=log1/[H+]
例：若溶液的氢离子浓度为0.00001，可写成1×10－5。
则pH=log1/1×10－5=5
淀粉的pH值测定一般以20％淀粉溶液，用酸度计测定。有的淀粉指标规定淀粉的pH值为5～7，则氢离子浓度为0.00001～0.0000001。
弱碱性
马铃薯淀粉是弱碱性的。马铃薯是碱性的.那么马铃薯淀粉的是酸性的,还是碱性的? 类似的还有玉米淀粉,绿豆淀粉,甘薯淀粉和木瓜淀粉等. 我说的是食物酸碱性,不是化学酸碱性,不能用PH试纸测试的.
食物的酸碱性并不是从感官上来判断，是指含有钙、钾、镁等元素的食材，在摄入人体后最终代谢的产物所呈的酸碱性，土豆含有的这些元素最终代谢呈碱性，所以土豆是碱性食物。
ph对淀粉酶颜色变化？
没有颜色变化，但酸碱度会影响到淀粉酶的生物活性。一般来说过酸或过碱都会破坏淀粉酶（其本质为蛋白质）的空间结构从而使得淀粉酶丧失酶的催化活性如鸡蛋在沸水中被煮熟，其本质也是高温导致蛋白质的空间结构遭到破坏，改变条件也不能使其恢复活性，即蛋白质的变性，不可逆。
pH对淀粉酶的主要影响是“变性”，意味着这种酶改变形状并基本上停止工作，或至少停止有效工作。淀粉酶是一种存在于人类唾液，大多数哺乳动物胰腺，以及许多植物和细菌细胞中的酶。它帮助消化和分解食物，但如果环境太酸或过于碱性，事情往往会开始恶化。调整pH水平通常能逆转这种情况，但未必总是有效。
化学家和科学家用pH值作为衡量各种溶液酸度的标准化量度。pH也是一个帮助人们理解溶液偏酸还是偏碱性的通用工具，通常用1-13的量度表示。这个值处于末端的物质通常是高腐蚀性。例如，盐酸的pH值是1，碱液的pH值接近13。大多数生物体有表现最好的pH值范围，而淀粉酶也一样。在事物pH值过低或过高时，这种酶往往不能很好的随环境变化，并且会开始分解。
到此，以上就是小编对于淀粉的酸碱性的问题就介绍到这了，希望介绍关于淀粉的酸碱性的3点解答对大家有用。
