大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打卤面的面的问题，于是小编就整理了4个相关介绍打卤面的面的解答，让我们一起看看吧。
卤面用什么水和面？
开水和面是最好的选择，在开水里面也分三种，一种是温开水和面，一种是热开水和面还有一种就是凉白开和面。
1、温开水和出来的面柔中有劲，富有可塑性，容易成形。熟制后也不易走样，还比较白。
2、热开水和出来的面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，也比较容易熟。
3、冷开水和出来的面的成品色泽较白，吃起来爽口有筋性。
用温水和面。特点是：由于温水的水温高于冷水，水温不容易把控，水分子扩散加快，引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，使面筋质地形成受到一定限制，面筋被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀，变成糊化状，分解出单糖和双糖，因此温水面团变得性糯，劲小，色泽较白。
这种面团制成的面条筋性、韧性、弹性都会低于冷水面，面条的色泽也次于冷水面条，它口感适中，富有甜味，容易成熟，这就是温水和面的特点，所以它不适合制作手工卤面条。
面条加什么卤子好吃？
食材：用料西红柿6个、鸡蛋4个、小葱末适量、蒜末适量、味极鲜适量、花椒少许做法
2、去皮
3、把去皮后的西红柿用手掰成小块备用
这个问题我认为要分开解答，要按个人的喜好来说。比如说有人愿意吃油大的，吃荤的，那么就可以用炸酱肉卤，各种菌菇肉卤，还有鸡汤卤、排骨卤等等。
不欢吃肉的可以做西红柿鸡蛋卤，这个最常见。还有紫菜蛋花卤、紫菜虾皮西红柿卤等等。说真的，这些我都爱吃。
这个问题的答案是这样的:这要根据自己的喜好，爱吃啥卤子办拌面条就啥卤子拌面条好吃，我喜欢吃茄子猪肉卤拌面条，也有爱吃西红柿鸡蛋卤拌面条的，还有爱吃土豆猪肉卤的。
打卤面的卤子很重要，卤味道好，面条就好吃。
准备葱花、鸡蛋、黄豆酱，起锅烧油，葱花爆香放鸡蛋炒碎，放黄豆酱，加点水。（做卤不要太干）简单美味的鸡蛋酱卤就做好了。
还有很多食材可以做卤，只要食材搭配好，味道调好，面条就会很好吃啊！
比如：茄子卤和肉沫搭配，茄子喜酱，放蒜末爆香，把肉沫炒熟，放茄子丁，继续炒熟，然后放点酱和其它调味料，（根据自己喜好选择调料）起锅加点青椒丁，完美的茄子卤就做好了。
还有土豆和肉沫、西红柿鸡蛋、豆角肉、鸡肉蘑菇，不同的食材，完美的搭配，都可以做出美味的卤。
面卤的种类？
经典家常面卤、经典番茄鸡蛋卤、私房麻酱面卤子、香菇鸡丁卤子、肉臊子卤子、酸菜卤子、尖椒肉卤子、鸡丝打卤面等。经典家常面卤用料：猪肉、土豆、香菜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、淀粉、酱油、料酒。
经典番茄鸡蛋卤用料：西红柿6个、鸡蛋4个、小葱末适量、蒜末适量、味极鲜适量、花椒少许。
主要分为北方口味和南方口味两种 北方口味的面卤多以小麻花、面筋、豆皮等材料为主，加上辛辣的调味，口感独特; 而南方口味的面卤则以海鲜、肉类、蔬菜等材料为主，口味清淡，调料较为柔和
只是推荐，具体种类还需根据地域和个人口味而定，同时也需要注意卫生问题
猪面肉怎么卤？
猪面肉泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水。
下水锅煮半小时,捞出洗净切成块。
取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水,先用旺火烧沸,再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。
到此，以上就是小编对于打卤面的面的问题就介绍到这了，希望介绍关于打卤面的面的4点解答对大家有用。
