大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于津市米粉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍津市米粉的解答，让我们一起看看吧。
常德津市牛肉粉怎么做？
选料：一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割，切成约一斤左右的肉块，泡在清水之中，反复挤压、漂洗来去除血水。
熬煮：清洗过的牛肉用特制香料熬煮。香料的配方包括茴香、砂仁、中安、桂皮、甘草、陈皮、公母丁、花椒、三乃、十景香、甘松等20多种，用纱布包好与牛肉同熬。在熬煮过程中需要不时舀出浮沫。牛肉以煮到手指能捏烂时捞起，摊放在器皿内。
码子：熬煮过的牛肉待冷却后切成小块或片，拌以牛油、辣椒等佐料作为码子。
原汤：在捞出了牛肉的汤内加入二分之一的清水，再行烧开，然后收尽浮油，澄清汤汁，使之透明晶莹，作为原汤。待米粉烫好后加入碗中，就成了一碗汤鲜味美的津市牛肉粉。
津市牛肉粉的做法：
1、辣椒粉适量，其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。
2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
3、具体做法：
（1）锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
（2）把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
津市牛肉粉汤头配方？
原料：牛肉、胡萝卜、辅料：绍酒、葱节、姜片、盐、芹菜末、味精、麻油、胡椒粉、
原料和辅料准备好后，
第一步：将牛肉洗净、切成小片，放在盘子里，胡萝卜切成丝放在盘子里。
第二步：将盘子里的牛肉放在锅里加入清水，煮片刻，这一步主要是将牛肉的血水彻底洗干净。血水洗干净后，放在盘子里，这一步根据情况看如果牛肉的血水不多的只要将牛肉洗干净即可。
第三步：将彻底洗干净的牛肉块，放在大锅中，加满清水，先煮半个小时左右，然后加辅料葱节，绍酒烧沸，加入适量的盐。
津市牛肉粉的做法？
1、辣椒粉适量，其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。
2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
3、具体做法：
（1）锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
（2）把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
津市牛肉粉的做法？
关于津市牛肉粉的做法丰富多样，以下是一种常见的做法：
1. 准备食材：牛肉、米粉、香芹、紫皮洋葱、卤牛肉香料包、卤水汁、菜籽油、牛油、红油豆瓣酱、辣椒、花椒、孜然、辣椒面、麻花椒面、十三香粉、鸡精、白糖、盐、蚝油、猪油、酱油、白胡椒粉、芝麻油、小葱；
2. 处理牛肉：将牛肉买回来后先按照纹路切分，再把肉块泡在清水里，有时间可以多泡一会儿，中间多换几次清水；
3. 煮牛肉：冷水放入牛肉，开大火煮，煮出的血沫尽量都打掉，粘在锅边上的可以用纸巾擦掉；
4. 加入配料：放入1根香芹、1/4个紫皮洋葱，再加入一包卤牛肉的香料包，香料包可以在网上购买药膳类的，做出来的味道会更接近津市牛肉粉。如果没有卤水汁可以不加，然后用中小火卤制30分钟，关火后把香料包拿出来，让牛肉在汤里泡1个小时，慢慢浸入味。1小时后再把牛肉放冰箱冷藏，等肉块彻底变凉后就比较容易切片了，外面的牛肉粉切得比较薄，自己做可以稍微切厚一点点；
5. 炒制牛肉码子：锅中加入1斤菜籽油和100克牛油，没有牛油可以不放，不过有了牛油会更香一点。先放入洋葱和大葱把油炸香，炸到洋葱块变干，再放入泡过热水的香叶、八角、桂皮，小火炸5分钟，炸出香味后拿出所有的香料渣。放入40克红油豆瓣酱炒出红油，再放入卤牛肉，炒到牛肉有一点变干，然后放入辣椒、花椒、孜然、40克辣椒面和30克麻花椒面，也可以再加3克十三香粉。放入辣椒面后转小火，火大容易糊锅。炒匀后放入鸡精和白糖调味，5克鸡精和15克白糖，如果味道淡了可以加一点盐或者蚝油；
6. 调制汤底：碗底放猪油、酱油、白胡椒粉、鸡精、芝麻油，浇2勺卤牛肉的卤汤；
7. 组装：码上米粉、麻辣牛肉，再来一大勺牛肉里的辣椒油，最后放上小葱即可。
到此，以上就是小编对于津市米粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于津市米粉的4点解答对大家有用。
