大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于淀粉和嫩肉粉的问题，于是小编就整理了5个相关介绍淀粉和嫩肉粉的解答，让我们一起看看吧。
嫩肉粉与淀粉的区别？
嫩肉粉和淀粉二者是不相同的，淀粉是马铃薯或红薯中间磨制的粉末的。嫩肉粉的功能成分是蛋白酶，可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉变得更好吃一点。
像在家做的小酥肉或炸鸡腿，裹上一层均匀的内肉粉，在锅中油炸，炸上肉，变得更q弹，嫩肉粉溶于水后也是无色无味的，在家中可能很少用到，但在市面上买的火腿肠都有。
嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美。
淀粉可以用来制氢气。
嫩肉粉实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。
淀粉在人体内先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后麦芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖经过糖酵解过程生成丙酮酸，丙酮酸；或者淀粉直接分解成糖酵解中间产物葡萄糖-1-P（这一部分没来得及和唾液充分混合）。然后生产丙酮酸。丙酮酸又和酶结合生成乙酰辅酶A。
然后进入柠檬酸循环圈。先生成柠檬酸。柠檬酸循环圈里面每消耗一个葡萄糖，生成6个NADH，2个FADH2 （电子载体）。然后在线粒体膜结构内这些电子通过ATPase生成大量的ATP，能量。
3、对食物的作用不同
嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值大约在7～7．5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故我们在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。
勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。
淀粉和嫩肉粉一样吗？
不一样，不相同
嫩肉粉和淀粉二者是不相同的，淀粉是马铃薯或红薯中间磨制的粉末。嫩肉粉是一种能使动物性原料变得更q弹，润滑又不损伤肌肉纤维的辅佐料，也是一种添加剂。嫩肉粉溶于水后也是无色无味的，在家中可能很少用到，但在市面上买的火腿肠都有。
请问嫩肉粉和淀粉有什么区别呢？它们的优缺点？
一、成分不同
1、嫩肉粉，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。
二、对食物的作用不同
1、嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美。
嫩肉粉和淀粉的使用方法？
步骤/方式一
嫩肉粉的性质是在淀粉里面加了酶、可以迅速破坏肉类的纤维组织、
步骤/方式二
步骤/方式三
嫩肉粉主要是蛋白酶是一种活性物质，只有在适宜的温度里才能活性明显，所以温度在60-80度之间最佳、经过嫩肉粉腌制的肉片要迅速下锅、不能腌制太久
步骤/方式四
淀粉一般用在腌制肉类、糖醋类炒菜、炸制食物、各种汤类、起到增加爽滑、粘稠的口感、
生粉和嫩肉粉里面都有淀粉，那么它们有什么区别呢？
1、主要作用不同
嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美。
淀粉可以用来制氢气。
2、进入人体的作用不同
嫩肉粉实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。
淀粉在人体内先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后麦芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖经过糖酵解过程生成丙酮酸，丙酮酸；或者淀粉直接分解成糖酵解中间产物葡萄糖-1-P（这一部分没来得及和唾液充分混合）。然后生产丙酮酸。丙酮酸又和酶结合生成乙酰辅酶A。
然后进入柠檬酸循环圈。先生成柠檬酸。柠檬酸循环圈里面每消耗一个葡萄糖，生成6个NADH，2个FADH2 （电子载体）。然后在线粒体膜结构内这些电子通过ATPase生成大量的ATP，能量。
3、对食物的作用不同
嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值大约在7～7．5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故我们在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。
勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。
到此，以上就是小编对于淀粉和嫩肉粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于淀粉和嫩肉粉的5点解答对大家有用。
