淀粉糊化反应,淀粉糊化反应方程式

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于淀粉糊化反应的问题，于是小编就整理了2个相关介绍淀粉糊化反应的解答，让我们一起看看吧。

1. 造纸淀粉糊化的正确方法？
2. 淀粉加温糊化后，加烧碱溶液搅拌，等冷却后为什么会凝块？

造纸淀粉糊化的正确方法？

一、淀粉的糊化

1、糊化的概念

糊化－－β淀粉在水中经加热后出现膨润现象，继续加热，成为溶液状态，这种现象称为糊化，处于这种状态的淀粉称为α淀粉。

膨润现象－－在水中经加热后，一部分胶束被溶解，空隙逐渐扩大，淀粉粒因吸水而膨胀，胶束消失。

2、糊化的本质

淀粉加温糊化后，加烧碱溶液搅拌，等冷却后为什么会凝块？

如果真的按化学分类答，我会说：没有。所有淀粉都不溶于冷水，都在与水混合、加热后糊化。

所以你多半问的是烹饪技巧，先用冷水（热水会糊化结块）把淀粉打湿，然后加入到热水里就可以调出完美的浆~

如果不事先用冷水打湿，由于表面淀粉糊化，变黏，就会附着在大块粉末表面形成结块。

到此，以上就是小编对于淀粉糊化反应的问题就介绍到这了，希望介绍关于淀粉糊化反应的2点解答对大家有用。