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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于淀粉的化学性质的问题，于是小编就整理了3个相关介绍淀粉的化学性质的解答，让我们一起看看吧。
水淀粉的化学性质？
淀粉的化学性质:1.水解：淀粉在酸或酶的作用下，发生水解反应2.糊化：未受损伤的淀粉颗粒不溶于冷水，但能可逆地吸收水和轻微地溶胀，但随着温度升高，淀粉分子振动剧烈，造成氢键断裂，断裂的氢键与较多的水分子结合。
由于水分子的进入造成更长的淀粉链段的分离，增加了结构的无序性、减少了结晶区域，溶液呈糊状。
3.老化：淀粉由增溶或分散态向不溶的微晶态的不可逆转变，即大多是直链淀粉分子的重新定位。
淀粉属性？
淀粉属于高分子化合物，属于有机化学里面的糖类，也是人类最重要的能量来源之一。因为淀粉的分子量很大，所以人类吸收利用淀粉的过程是一个比较复杂的有机化学反应的过程。淀粉在人类自带的淀粉酶的作用下水解为双糖，然后再水解得到人类可以直接吸收的单糖---葡萄糖。
淀粉的性质
（图片来源网络，侵删）
1.物理性质：无气味、无味道的粉末状物质，它不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉溶解在水里。另一部分淀粉悬浮在水里，形成胶状淀粉糊(即糊化作用) 。
2.化学性质：
①不与银氨溶液发生银镜反应，是一种非还原性糖；
（图片来源网络，侵删）
②在酸或酶的作用下发生水解，最终产物是葡萄糖③淀粉遇碘后显蓝色。
淀粉的类别和性质有哪些？
淀粉可分为两类：从谷物提炼的淀粉（例如面粉和玉米淀粉），以及从植物根茎部位提炼 的淀粉（例如马铃薯淀粉和竹芋粉)。另外还有种西米粉，提炼自太平洋棕榈 的茎髓，这种淀粉不常见，大概只会在加工食品成分表上才看得到。到此，以上就是小编对于淀粉的化学性质的问题就介绍到这了，希望介绍关于淀粉的化学性质的3点解答对大家有用。
