大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于淀粉蓝色的问题，于是小编就整理了4个相关介绍淀粉蓝色的解答，让我们一起看看吧。
淀粉遇到什么会变蓝？
这要从淀粉的结构上解释我们看到直链淀粉的重复单元是平均六个葡萄糖构成一个螺旋圈，碘分子进入其内，糖的羟基成为电子供体，碘分子成为电子受体，形成络合物。这种络合物表观上就呈现蓝黑色。
当逐步对淀粉进行水解时这种重复单元越来越少，所以颜色会逐渐变成紫红色到红色，当小于六个时不能构成螺旋圈时就呈现无色。
同样的解释适用于直链淀粉，因为支链比较短，形成的螺旋圈较直链的少，所以呈现红色或者浅红色
蓝淀粉是什么？
淀粉是白色无定形粉末，由直链淀粉（占10—30%）和支链淀粉（占70—90%）组成。直链淀粉能溶于热水而不呈糊状，支链淀粉不溶于水，热水与之作用则膨胀而成糊状。其中溶于水中的直链淀粉，呈弯曲形式，并借分子内氢键卷曲成螺旋状。这时加入碘酒，其中碘分子便钻入螺旋当中空隙，并借助范得华力与直链淀粉联系在一起，从而形成络合物。这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光（波长范围为400—750钠米），从而使淀粉变为深蓝色。
淀粉遇到碘酒，为什么会变成蓝色这种蓝色的物质是什么？
淀粉遇到碘酒会变色，是淀粉与碘酒反应，生成了一种包合物，碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了，这种新的物质改变了吸收光的性能而变了色。
碘酒中的碘具有强氧化性，而维生素C具有还原性，两者可以发生氧化还原反应，使碘变为无色的碘化物。
直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜色。这些显色反应的灵敏度很高，可以用作鉴别淀粉的定量和定性的方法，也可以用它来分析碘的含量。
淀粉遇到碘会变成什么颜色？
淀粉溶液遇碘变蓝还是有区别的：直链淀粉遇碘变蓝色；支链淀粉遇碘变紫红色；糊精遇碘变蓝紫色。
淀粉遇碘显色的原理：从前认为是淀粉的吸附作用。现在公认的说法是包合作用，是碘分子被葡萄糖包合后改变了颜色。
这种包合是不稳定的，加热即行改变，变成无色，冷却后又显色。
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两种，碘液遇直链淀粉呈蓝色，碘液遇支链淀粉呈紫红色。这并不是是淀粉与碘发生了化学反应，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成蓝黑色络合物。
碘液遇淀粉变蓝的原理是碘分子进入淀粉螺旋圈内，形成淀粉碘络合物。淀粉是一种植物多糖，由几千个葡萄糖单体脱水缩合而成。
当淀粉碘络合物链长小于6个葡萄糖基时，则不会呈色，当链长平均长度为20个葡萄糖基时，则会呈红色。当大于60个葡萄糖基时，则呈蓝色。
淀粉能吸附碘，使碘吸收的可见光的波长向短的波长方向移动。直链淀粉可溶于热水，支链淀粉不溶于冷水，与热水反应会形成浆糊。
直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜色。这些显色反应的灵敏度很高，可以用作鉴别淀粉的定量和定性的方法，也可以用它来分析碘的含量。
单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子。
到此，以上就是小编对于淀粉蓝色的问题就介绍到这了，希望介绍关于淀粉蓝色的4点解答对大家有用。
