淀粉的粘性,淀粉的粘性排序

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于淀粉的粘性的问题，于是小编就整理了2个相关介绍淀粉的粘性的解答，让我们一起看看吧。

1. 淀粉的黏聚性？
2. 小麦淀粉粘性好吗？

淀粉的黏聚性？

淀粉加热时50度左右开始出现粘性，达到95度时粘性会达到顶峰且完全糊化。之后随着继续加热，粘度会出现衰弱的现象。此外，将糊化淀粉冷却后粘度会变强。无论没有完全糊化的淀粉还是达到顶峰的淀粉，当温度降低时粘度都会变强。卡斯达制作后冷却面胚会变硬就是这个原因。

小麦淀粉粘性好吗？

小麦淀粉特点是无筋力，最常见的凉皮就是小麦淀粉做的，还有各种小吃点心比如虾饺皮、冰皮月饼等都可以用澄粉做出来。

澄粉也是很食品企业必须的原材料，比如直接用澄粉做的粉丝、粉条。冰淇淋、火腿肠、方便面也有一定量的添加。也可以发酵作用于食用酒精、淀粉糖、味精等产品的加工。

优质的澄粉有色泽洁白、口感细腻、粘度稳定、分离纯净、营养丰富、饱满不结块等特点

到此，以上就是小编对于淀粉的粘性的问题就介绍到这了，希望介绍关于淀粉的粘性的2点解答对大家有用。