变质淀粉（淀粉坏了还可以用吗）

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本文目录一览：

• 1、变性淀粉类型

变性淀粉类型

1、推荐用预糊化淀粉（α-淀粉）经化学变性制得的马铃薯预糊化淀粉有特性功能，在烘烤食品中具保水性，使成品蛋糕酥软，在面包混料、揉面、挤面、挤压成型过程中可控制面团的低温流动性和油脂粘稠性。

2、变性淀粉在食品领域被广泛应用，主要有酯化、醚化、氧化、交联等类型，以及上述类型的复合变性类型。木薯变性淀粉由于其独特的性质，产量已占到变性淀粉总产量的40%。在肉制品中，变性淀粉作为品质改良剂，成为不可或缺的食品添加剂。

3、在选择变性淀粉时，主要须考虑以下几个因素。粘度：粘度的大小直接影响产品的膨胀力大小和保水性能的高低，选择粘度为600~700Mpa.S较为合适。透明度：透明度的好坏直接影响透明产品的显性，但其往往与产品的粘度又有很大的关系。糊化温度：根据不同类产品的特点来选择。

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