大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于测定淀粉的方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍测定淀粉的方法的解答，让我们一起看看吧。
淀粉检验方法？
淀粉没有味道，淀粉用手捻手感很细腻，在水中不易溶解，水浑浊。淀粉具有遇碘变蓝的特性，这是由淀粉本身的结构特点决定的。淀粉是白色无定形的粉末，由10%～30%的直链淀粉和70%～90%的支链淀粉组成。溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲呈螺旋状。
淀粉的检测有三种方法。1.方法一：
将碘液加入少量待测液中，如果呈现淡紫色，则有淀粉存在：反之没有。
2.方法二：
将食盐在炒锅里加热一段时间,之后取出待用,向待检验的水中加醋(最好是白醋或醋精),再加少许未加热的盐,搅拌之后加入加热炒过的盐,如果混合液变蓝则说明水中有淀粉.(注:食盐要加碘的)
3.方法三：
利用丁达尔现象:
将待测液装入透明玻璃杯,置于较黑暗处,用手电筒(光柱控制在直径2-3厘米,用白纸裹上)从侧面照射杯中液体,如果看到光柱(光柱中有小颗粒),则说明有淀粉.(因为淀粉溶在水里会形成胶体)
所谓检测，是指用感觉器官对淀粉质量进行识别，如利用肉眼观看其形态、色泽，手摸干湿，口尝等。
一、眼看
红薯淀粉越白、无杂质，则越纯净。审评时，取5克淀粉样品放在平板或玻璃板上,用厚玻璃压碎，并把样品刮成薄薄的一层，观看淀粉颜色是否洁白，有无光泽、斑点，夹杂物有多少。观看时应避开直射光，利用反光较好。正常淀粉色泽洁白至灰白，有光泽。
用现代化的红薯淀粉加工设备，清洗原料时能清洗干净，并且还会配置除泥除砂设备，可以清除大部分的杂质。
二、手捏
除***用烘干法测水分外，凭感官也能大体测出淀粉水分的含量。即用手捏淀粉，感到较滑；捏成一团，松手会自然散开。这样的淀粉说明较干燥，耐贮藏，符合商品淀粉的含水量标准。若手捏一把成团，松手难散，说明含水过多。
淀粉测定的方法是什么？
酸水解法是通过强酸将淀粉水解成葡萄糖，再用适当的方法测定葡萄糖含量来推算淀粉含量。
酶水解法则是利用淀粉酶将淀粉水解成葡萄糖，再进行测定。
这两种方法各有特点，酸水解法准确度较高，但操作繁琐；酶水解法操作简便，但可能受酶活性和底物浓度等因素影响。
淀粉测定的方法主要有两种，一种是碘滴定法，另一种是酶法。
碘滴定法是一种定量测定淀粉的常用方法，其基本原理是将待测淀粉样品与定量碘液反应，反应后当剩余的碘可以染色时，记录所需的碘滴总量，即可计算出淀粉的含量。
而酶法则是利用淀粉酶对淀粉的分解进行测定，通过测量酶反应后产生的光学信号，即可计算出淀粉含量。这两种方法具有各自的优缺点，选择哪种方法取决于实验目的，样品特性和实验条件。
淀粉测定的方法主要有以下几种：
1. 碘反应法：将所需要检测的淀粉样品与碘溶液混合，在加热的条件下，会产生蓝黑色的淀粉-碘复合物，颜色的深浅程度与淀粉含量成正比，通过比色法来判断淀粉含量。
2. 极限酶解法：利用淀粉酶对淀粉的水解作用，水解速度与淀粉含量成正比，通过测量水解产生的葡萄糖量来确定淀粉含量。
3. 抗坏血酸法：利用抗坏血酸在强酸性条件下与淀粉作用生成还原糖，并通过比色法来测定淀粉含量。
4. 光学旋光法：根据淀粉水溶液或酸水解产生的葡萄糖对偏振光旋转方向的差异来判断淀粉含量。
到此，以上就是小编对于测定淀粉的方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于测定淀粉的方法的2点解答对大家有用。
