大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川北米粉介绍的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川北米粉介绍的解答，让我们一起看看吧。
绵竹米粉的特点？
绵竹米粉属于川北米粉，与成都、云南的米线类似，都是用大米做原料，将米磨成粉，煮成半生熟，压榨成圆条粉丝，经过漂水，然后搓揉成团，进行二次蒸粉、烘干制成。但绵竹米粉较成都的细圆，更易入味，米粉在成都不叫米粉，叫做米线（粗细同云南米线），米粉变成了特指的红薯粉，名不副实。我大学第一次在外吃早饭时，便上了个大当，室友叫的米线，我叫的米粉，结果端上桌来，吐血，整个一碗的红薯粉，而红薯粉我们那一般只做酸辣粉吃罢了。
绵竹米粉，粉条细圆，一般分红汤和清汤两类。米粉本身淡而无味，最讲究的便是汤料的搭配。好的高汤是以猪的棒子骨熬成，更好的便是鸡汤，也有用鱼头、鱼骨熬制，若是羊肉米粉，那便专以羊骨熬汤。绵竹米粉里最具代表性的“史羊子老锅米粉”，便是一口熬羊肉的大锅终年都在嘟嘟的冒着热气，无论季节。
米粉分清汤、红汤两类，清汤有臊子、鸡汁、三鲜、酸菜等，红汤则有肥肠、笋子、牛肉……大部分都是清、红皆可。
合川羊肉粉的汤底做法和配方？
原 料：米粉100克，带皮熟羊肉25克 调 料： 羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。 制作方法：煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。 技术要领：羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。
合川羊肉粉，历史悠久，疑清代由川北经嘉陵江水路传入，得南充米粉的真谛，又有所改良，制作精细，为重庆传统名特小吃之一。 合川羊肉粉是由米粉（以大米制成的熟米粉）和羊肉汤、臊子，配上考究的佐料而成，具有三鲜特色（粉鲜、臊鲜、汤鲜）。
米粉质细、绵软、选用上等太和油米，先将米淘净，用清水浸泡几天，发得粒粒饱满，然后将米用石磨细细的磨成米浆，放到屋外晒干，和成粉团后将粉煮熟，再用碓窝使劲捣煮熟后的粉团，使之变得极有筋力、不易断碎（是为手工米粉，一般机制米粉无“捣”这道工艺），最后用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条，再卷成小团（每团约2两），即完成。
臊子味清香无腥膻，取合川另一特产“山羊”（为老重庆出口的四宝之一，茶叶，板皮，桐油和猪鬃），颈、排骨等带骨肉，下汤锅煮至过红，斩成厘米见方的丁，过油备用，另置炒锅，高热后放油，下老姜，郫县豆瓣炒香，下肉丁爆炒，掺原汤细火熬至汤鲜香浓稠，是为臊子。
浓汤色乳白而滚烫，一般用羊头、腿骨冷水入锅加老姜、陈皮等慢火熬制而成。
四川南充的特色小吃有哪些？
小吃有：川北凉粉、麻辣烫、张飞牛肉、保宁醋、顺庆米粉、方锅盔、老麻抄手、串串香、火锅。
南充，又称“果城、绸都”，四川省地级市，四川第二人口大市。省域经济副中心城市、成渝经济圈中心城市之一、国家区域中心城市、“一带一路”战略重要节点城市、川东北区域中心城市、中国优秀旅游城市、国家园林城市、全国清洁能源示范城市、南遂广城镇密集带中心城市、中国特色魅力城市200强之一。
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