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本文目录一览：
- 1、白酒生产中的黄汤水是什么
- 2、西餐薯粉是什么
- 3、可溶性淀粉在多少温度下溶解度最大
- 4、可溶性淀粉缓凝原理
白酒生产中的黄汤水是什么
因为苏州人喝的是黄酒，即绍兴酒，用江南的上好白米酿成，一般的是二十度以上，在中国酒中算是其温和的。黄，是颜色，古时候的酿酒技术不像现在，很多都是用果子酿，或者花瓣酿，酿成后就是淡黄色。
黄汤，指黄泥水；绿水，指碧绿的水。译意：一眼就能分清那是黄泥的浑水，那里碧绿的清水。引意：指好人或坏人，好事或坏事，泾渭分明，一目了然，容易区分辨认。
。狂水醉酒使人发狂，故称。47。狂药古人认为酒是消忧解愁的药，故称。48。杜康相传酒是周朝杜康发明的，故称。49。含春王对酒的美称。50。君子觞(shāng)古代士大夫对酒的爱称。51。忘忧君古人以为饮酒可以忘忧解愁。
西餐薯粉是什么
淀粉是一个大类，包含马铃薯淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉，小麦淀粉。生粉是香港等叫法，是指玉米淀粉。淀粉和生粉不一样。
木薯粉是从一些热带植物的块茎中提炼而成的，无色无味，外观和面粉类似，用途和玉米淀粉类似，主要是用于增加液体的粘稠度，可以将一些液体变成胶状物后食用。
淀粉是从玉米甘薯马铃薯等作物中分离蛋白质等物质得到的一种多糖粉。它的颜色是白色的，手感细腻。淀粉在中国食品中常用于增稠、上浆和糊化。港澳台和广东俗称生粉，是各种淀粉的总称。
【红薯淀粉】红薯淀粉属于质量较差的淀粉，因其颗粒较为粗糙、粘度较难控制，一般不用来上浆或勾芡；糊化后口感比较黏，又比较爽滑，所以经常用于制作酥肉。
面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。
西谷米原是印度当地的一种特产，是由西谷椰子木髓部份提炼出的淀粉制成，但目前市售西谷米多以各种植物如：木薯粉、麦淀粉等制成。西谷米分为如鱼肝油大小的大西米与如绿豆大小的小西米。
可溶性淀粉在多少温度下溶解度最大
1、溶解度：可溶性淀粉不溶于冷水，溶解于沸水。水溶性淀粉为白色或黄白色粉末，在冷水中即可全溶。常温下100ml水中边加边搅，至少可溶解60g该品。但其粘度较可溶性淀粉大。淀粉（amylum）是一种多糖。
2、“可溶性淀粉”和“淀粉”的区别：可溶性淀粉，确切的说应该是水溶性淀粉阳离子盐，类似于CMC，羧甲基纤维素钠盐，可以以任意比例溶解于冷水和热水中，干燥后成为硬脆的薄膜。
3、生产可溶性淀粉的方法一般是在25~35摄氏的温度下，用盐酸或硫酸作用于40%玉米淀粉浆，处理的时间可由黏度的降低来决定，约为6~24h，用纯碱或者稀氢氧化钠中和水解混合物，再经过滤和干燥即得到可溶性淀粉。
4、当PH小于0，淀粉水解为糊精，粘度降低。当 pH 在4-7 的范围内酸度对糊化的影响不明显。当PH等于0，淀粉膨胀速度明显加快，但这个PH值已超出食品的范围。
5、可溶。可溶性淀粉在常温下溶解度极小，几乎不可溶，升温能溶解，但是在升温的过程中，可溶性淀粉会在某个温度范围内猛烈吸水成糊状，稍微不注意就会贴着底部再也不能溶解了，所以最好是先让可溶性淀粉粉末分散。
可溶性淀粉缓凝原理
可溶性淀粉是经过轻度酸或碱处理的淀粉，其淀粉溶液热时有良好的流动性，冷凝时能形成坚柔的凝胶，α一淀粉就是由物理处理方法生成的可溶性淀粉。
淀粉中含有两个以上性质不同的组成成分，能够溶解于热水的可溶性淀粉，叫直链淀粉；只能在热水中膨胀，不溶于热水的就叫支链淀粉。淀粉不溶于冷水.但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状。
亚硫酸盐与可溶性淀粉原理：***为碘试液本身的颜色，证明无亚硫酸盐与可溶性淀粉存在。当有亚硫酸盐与可溶性淀粉存在时，淀粉遇碘遍蓝色。
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