本篇文章给大家谈谈淀粉糊化示意图，以及淀粉糊化的三个阶段对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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淀粉分解的三个阶段
淀粉分解的三个阶段是淀粉的糊化、淀粉的液化、淀粉的糖化。淀粉的糊化 胚乳细胞在一定温度下吸水膨胀、破裂，淀粉分子溶出，呈胶体状态分布于水中而形成糊状物的过程称为糊化。
淀粉水解的三个阶段是预水解阶段、竞争性水解阶段、平衡阶段。预水解阶段：淀粉在酸性条件下的水解过程，首先是将淀粉分子的葡萄糖单位进行解离，生成一系列的葡萄糖苷，这些葡萄糖苷在酸性条件下又可聚合成不溶于水的多糖。
淀粉的消化是从口腔开始的，在唾液淀粉酶的作用下被消化成麦芽糖。此时约有50-60%的淀粉发生水解，淀粉在胃中水解程度不同。淀粉在人体内先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后麦芽糖分解成葡萄糖。
淀粉糊化与老化的区别?
含淀粉的粮食经加工成熟，是将淀粉糊化，而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却，经过一段时间，变得不透明，甚至凝结沉淀，这种现象称为淀粉的老化，俗称淀粉的返生。
糊化作用，淀粉溶解度不同。淀粉经过糊化作用后，晶体态和非晶态分子之间的氢键断开，淀粉分子膨胀并分散在水中形成胶体溶液，导致α-淀粉酶容易进入淀粉分子内部进行水解，使预糊化淀粉的α-化度较高。
淀粉的老化是指淀粉在一定条件下，发生水解反应，分解为较小的糖分子。老化可以使淀粉的颜色变暗、口感变差，降低食品的品质和口感。在烹饪中，老化可以通过控制烹饪时间和温度等因素来避免。
淀粉糊化温度必须达到一定程度，不同淀粉的糊化温度不一样，同一种淀粉，颗粒大小不一样，糊化温度也不一样，颗粒大的先糊化，颗粒小的后糊化。
淀粉凝胶化和淀粉老化的区别是原理不同。淀粉凝胶化原理：在常温下，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，若将淀粉静止则回复沉淀状态。
它可以改善淀粉糊的性质，增加淀粉的溶液粘度，使淀粉糊更浓稠，并且更顺滑。同时还能改善淀粉糊的样子，稳定糊体，增加食品的口感体验。
淀粉粒的糊化过程是怎样的?
淀粉要完成整个糊化过程，必须要经过三个阶段：即可逆吸水阶段、不可逆吸水阶段和颗粒解体阶段。1）可逆吸水阶段。淀粉处在室温条件下，即使浸泡在冷水中也不会发生任何性质的变化。
淀粉糊化过程可分为三个阶段。第一，可逆吸水阶段。在常温下，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，若将淀粉静止则回复沉淀状态。
淀粉糊化本质是水进入微晶束，折散淀粉分子间的缔合状态，使淀粉分子失去原有的取向排列，而变为混乱状态，即淀粉粒中有序态（晶态）及无序态（非晶态）的分子间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。
在此过程中，淀粉的膨胀度和黏滞度都会变化。不同淀粉的糊化过程的主要区别在于其生长温度和水分含量。
同时结晶区的数目和大小均减小，继续加热，淀粉发生不可逆溶胀。此时支链淀粉由于水合作用而出现无规卷曲，淀粉分子的有序结构受到破坏，最后完全成为无序状态，双折射和结晶结构也完全消失，淀粉的这个过程称为糊化。
淀粉糊化。淀粉不溶于冷水中，但它吸水膨胀。遇热后水分子进入淀粉粒内部，使淀粉粒继续膨胀。其体积可增大几倍至几十倍，悬浮液立即成为粘稠的胶体溶液，这一现象称为“淀粉的糊化作用”。
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